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nnd 5us dazu, schmecke diese Suppe alsdann gehörig nach bei»Salze ab, und richte sie mit Parmesan-Ooütoris an.

Suppe » li»

Einen guten Theil kleiner, weißer Zwiebeln, Sellerie, Mohr-rüben nnd Pastinak, nach der Größe der Zwiebeln geformt, lassenebst einem Stück Schinken in Butter langsam schwitzen, und!hierauf Alles i» brauner Bouillon völlig weich kochen. Als-?dann richte die Suppe mit gekochtem Hammelfleische nnd gm-!stetem Weißbrote an.

Eine andere Art polnischer Suppe.

Ein Stück Rindfleisch, eine Ente und Schweineschwciiij!koche zu einer guten Bouillon, versetze diese mit eingemachtemoder an einem warmen Orte ausgegohrenem Nothrübensafte,Sämmtliches Fleisch schneide alsdann in beliebige Stücke, u»drichte es mit der gut zusammengekochten Brühe, so wie mit ge-rösteten, Milchbrot und gar gebratenen Bratwürsten an.

Suppe » Ik»

Einen guten Theil geschnittener Porree nnd Suppenkräuter,so wie ein Stück Schinken schwitze in Butter ab, koche Alksin guter, brauner Bouillon weich, und richte diese Suppe Mdann mit Parmesan-Ooülous an.

Suppe I »

Eine braune Fischbouillon wird mit blanchirten Auster»,Fischkneffes, Ooüwus und ausgebackeneu Fischfilets zusammenangerichtet. Das Wasser, worin die Anstern gebrüht worde»'sind, wird mit zu der Bouillon genommen. Die ausgebackemnFisch-?ilets werden auf folgende Art bereitet: Schneide de»^Fisch aus den Graten und der Haut iu fingerlange und eben sodicke Stücke, salze ihn, und wenn er so eine Stunde gelegen,hat, trockne die Stücke mit einem Tuche ab, panire sie mit Eiund geriebener Semmel, und backe sie in Schmalz oder gutemRinderfett goldgelb.

Suppe » In

Allerlei Wurzel- und Kohlgemüse dressire nach beliebigerForm, nnd lasse sie nebst einigen Ninderrippen, Kalb- nnd Haw-melknochen und einem tüchtigen Stück Schinken, welches Alles