83

sechs Eiern zu Sahne gerührt, das Eiweiß z» Schnee geschla-gen, und mit dem Reis zusammengemischt. Darauf bestreicheeine flache Form oder den Deckel einer Kasserolle mit Butter,streue geriebene Semmel hinein, fülle die Masse darauf, undbacke sie in einem Ofen. Man kann unter diese Mehlspeiseetwas geriebenen Parmesankäse nehmen, und dieselbe auch obenmit Käse bestreuen.

Mehlspeise zur Suppe von Gries.

Lasse ein halbes Q-uart kochender Milch mit sechs Loth GrieSluid einem viertel Pfund Butter zusammen einigemal auskochen,imd thue, weiiu es etwas abgekühlt ist, von acht Eiern dasGelbe, so wie den von dem Weißen derselbe» geschlagene» Schneedazu, und lasse es, wie die NeiSmehlspeise, backen.

Diese Mehlspeisen werden dann in Form eines Halbmondesausgestochen, und zwar so groß, daß für einen Teller Suppemir ein Stück nöthig ist; denn ich halte dies für besser, alswenn sie in kleine Stücke geschnitten werden, und rathe, dieNocken u. s. w. ans dieselbe Weise anzurichten. Man kann je-doch auch diese Mehlspeisen stückweise einzeln auf einer Assietteanrichten, und zu der Snppe herum Präsentiren.

Mehlspeise zur Suppe von Milchbrot.

Zehn Loth ausgeschälter Milchbrotkrume koche mit einemhalbe» Quart guter Milch und einem viertel Pfund Butter zueinem steifen Brei. Thue hierauf von acht Eiern die Dotter,den von dem Eiweiß geschlagenen Schnee, etwas Parmesankäseinid Salz hinzu, und backe sie wie obige oder auch au baiawaris.

Schneeflocken zu Milchsuppen und Kalteschale,r.

Schlage von Eiweiß einen steifen Schnee, thne fein gesto-ßenen Zucker hinzu, und stich mit einem Eßlöffel die Stücke ab,welche in kochende Milch gethan werden. Hierin lasse sie einige-mal aufkochen, nimm sie alsdann mit einem Schaumlöffel Her-aiis, und lege sie in die Terrine.

Fareirte Krebsnasen.

Die gut gereinigten Krebsschalen fülle mit einem vonFischen an, bestreiche diesen mit Eiweiß, und bestreue ihn mit