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Mehls. Sollte jedoch diese Masse zu wenig Festigkeit haben, sothne man behutsam noch etwas Mehl hinzu. Mau sticht dieNocken mit einem Löffel ab, lind läßt sie in siedender Brühefünf Minuten kochen.

Schwemmklöße.

Zwei Obertassen Milch lasse mit drei Loth Butter aufkoche»,thue dann sechs Loth Mehl dazu, und rühre dies aus dem Feuer,damit es sich von der Kasserolle loslöst. Hierauf nimm es vomFeuer, schlage vou vier Eier» das Gelbe und zwei ganze Eierdazu, thue etwas Salz hinein, stich alsdann mit einem Löffeldie Klößchen ab, und lasse sie in der kochenden S»ppe fünfMinuten kochen.

Reisklöße.

Neis wird in Milch steif gekocht, mit etwas Butter, zweiganzen Eiern und dem Gelben von drei Eiern versetzt, dann,wie die Nocken, mit einem Löffel abgestochen, und in der Suppegar gekocht.

Griesklöße.

Diese werden wie die Reisklöße angefertigt und behandelt,jedoch probire man auch hiervon erst einen Kloß, damit ma»sich überzeugt, daß sie nicht zu locker sind.

Kalbfleischklöße.

Zwei Pfunde Kalbfleisch, das aus deu Sehne» rein ausge-schabt ist, und ein halbes Pfund guten Rinderniercutalgs, vonden Häuten und Sehnen rein ausgepflückt, werde» zusammenfein hachirt. Alsdann wird auf dem Feuer eiu in Wasscr ein- !geweichtes und reiu ausgedrücktes Milchbrot mit vier Loth But-ter und vier ganzen Eiern abgerührt, so daß es wie ein etwassteifes Rührei wird, hierauf mit dem gehackten Fleisch gut ver-mischt, nach dem Salz abgeschmeckt, und das Gauze durch einHaarsieb gestrichen. Nun werden runde Klößchen davon gedreht,nud in der Suppe gar gekocht.

Mehlspeise zur Suppe von Reis.

Ein viertel Pfund blauchirter Neis wird in Milch weichgekocht, dann eiu viertel Pfund Butter mit dem Gelbe» von