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Suppe, oder sie werden mit heißer Bouillon auf einer besonde-ren Assiette herum präfentirt.

Gewöhnlicher Einkauf.

Mehl wird mit ganzen Eiern, Milch und etwas Salz zi,-sammengerührt, so daß es einem dicken Brei ähnlich ist, unddann in die kochende Bouillon geträufelt.

Einkauf oder Strudeln.

Setze zwei Tassenköpfe voll Milch mit zwei Loth Butterauf's Feuer, thue, sobald es kocht, vier Eßlöffel Mehl dazu, undrühre es gut durcheinander, bis es sich von der Kasserolle löst.Dann nimm es vom Feuer, rühre fünf ganze Eier dazu, lassees durch einen Durchschlag iu die siedende Suppe träufeln, undeinige Minuten darin kochen.

Gebackene Strudeln.

Dieselbe Masse kann man, statt in die kochende Suppe,auch iu heißes Fctt träufeln, nnd in demselben so lange backenlassen, bis sie goldgelb wird, und sie dann zur Suppe geben.

Eiergranpen.

Ein fester Nudelteig wird feiu gehackt, dann gut durchkrä»-selt, und in der kochenden Brühe gar gekocht.

Ausgebackene Nudeln.

Wenn die Nndeln geschnitten sind, so röste sie in abgeklär-ter, heißer Butter goldgelb, gieße sie dann in einen Durchschlag,damit das Fett rein abläuft, und thue sie hierauf in die Suppe,

(Jtalienifche Nudeln).

Diese werden in zolllange Stücke gebrochen, in kochendemWasser abgewellt, alsdann abgegossen, nnd in der kochendenBouillon weich gekocht.

(Tvpfklosi).

Nimm ein halbes Quart Lonsoinme, quirle drei gcm>tEier und von drei anderen das Gelbe dazu, gieße dies durchein Sieb in einen Topf oder in eine Form, thue verhältnis-mäßig Salz dazu, und lasse es au bain mario steif koche», d.h.mit anderen Worten, stelle den Topf oder die Form in eim