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es die Zeit erlaubt, das Ganze durch ein Haarsieb in einen klei-nen Napf ab, und läßt es kalt werden. Alsdann nehme mandiese harte Substanz ab, putze den unteren Theil derselben miteinem Messer rein, weil sich an demselben immer etwas Satzzeigt, und thue diese zweite Sorte zur ersten hinzu.

Das Krebswasser

oder das Wasser, worin die Krebse zuerst gekocht werden, wirdim Allgemeinen als unnutz fortgegossen; ich finde jedoch, daßes zweckmäßiger ist, dasselbe zu Suppen und Saucen zu ver-wenden, indem es den pikanten Geschmack derselben vermehrt.

C?t

Milchbrot wird abgeschält, in längliche, einen halben Fingerstarke Wnrfel geschnitten, und in frischer Butter iu einer Kasse-rolle unter öfterem Umschwenken goldgelb geröstet, hierauf ineinen Durchschlag gethan, damit die Butter abläuft.

Parmesan - O»

Semmelscheiben werden in der Größe eines Achtgrofchen-sttickeS anSgestochen, darauf wird eine Seite der anögestochenenStücke in warme Butter getaucht, und dick mit Parmesankäsebestreut. Alsdann nehme man eine glühende Schaufel, haltesie so lange über diese Stucke, bis sie gelb werden, oder, wieman zu sagen pflegt, Couleur bekommen; auch wird zugleich da-durch die untere Seite mit gerostet. Trifft es sich, daß maneinen heißen Back- oder Bratofen hat, so läßt man sie hierinschnell hellgelb werden. ^

Verlorene Eier.

Wenn das Wasser in einer Kasserolle kocht, so thue etwasSalz und einige Tropfen Essig hinein, ziehe sie von der Seitevom Feuer, und schlage schnell so viel Eier, als man zn brau-chen denkt, hinein. Diese Procedur mnß jedoch so schnell be-werkstelligt werden, daß das Gelbe der Eier in der Mitte desEiweißes bleibt, nnd also die Eier ganz in das kochende Wasserfallen. Sobald sich dieselben außerhalb verhärtet haben, jedochnur so, daß sie inwendig noch weich sind, so nimm sie mit demSchaumlöffel heraus, und beschneide sie in kaltem Wasser, da-mit sie durchgängig ein gleichmäßiges und gutes Ansehen be-kommen. Beim Anrichten thut mau sie entweder in die heiße