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lege einige derselben aufeinander, und schneide sie mit einemscharfen Messer vor der Hand zn Nudeln; dann mache sie mitden Händen behutsam auseinander, und trockene sie auf Papier,ivcun sie zu späterem Gebrauche aufbewahrt werde» sollen.

Wenn der Nudelteig dünn ausgerollt ist, so setze in kleinenZwischenräumen Klößchen vou Hüh»er-?aree darauf, bestreichces mit Ei, und klappe die eine Seite des Teigs über die Klöß-chen. Alsdann drücke ringsum dieselbe» den Teig fest, und stichmittelst ei»es Ansstechers die sich bildenden Klöße in Form ei»esHalbmottds, und ungefähr etwas größer als die Hälfte eiiiesThalerstücks, aus, u»d koche sie i» der Suppe gar.

Der zu dieser Füllung bestimmte

von Hühnern

wird folgendermaße» bereitet: Das Brust- und Keulenfleischeines alte» HuhueS rapire (schabe) von seine» Sehnen und derHaut. Thue hierauf so viel Butter, als Fleisch, und eben soviel eingeweichtes und trocken ausgedrücktes Milchbrot dazu.Nimm fer«er von zwei Eiern das Gelbe und ein ganzes Ei,nebst etwas grob gestoßenem, weißem Pfeffer. Das Ganze wirdhierauf klein geschnitten, dann durch ein Haarsieb gestrichen, nndwerden hiervon die Klößchen dressirt (geformt).

Plinzennudeln.

Nimm zwei Tassenköpfe voll Mehl, vier ga»ze Eier und einviertel Quart Milch, rühre dies untereinander, daß es einer dün-nen Eierkucheumasse gleicht. Lasse hierauf eine Eierkucheupfanneheiß werden, bestrciche sie inwendig mit Butter, und gieße soviel von der Masse hinein, daß der Boden der Pfanne bedecktist. Nun lasse es langsam gelb backen, kehre dann dies Ome-lette uni, damit es auf der audere» Seite ebe» so werde. Aufdiese Weise fährt man fort, eins nach dem andern abznbacken,bis die Masse verbraucht ist. Alsdann werden sämmtliche Plin-zen aufeinander gelegt, und wie die Nudeln geschnitten, woraufman sie in der Suppe »och fünf Minute» koche» läßt.

Fischklöße (Kneffes).

Nimm einen Theil Zander, fch»eide ihn jedoch zuvor ausden Gräten und der Hant, nimm feriier eine» Theil Butter,