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Kaltes ksiiper zum Ball.

Zu diesem werden alle mögliche, kalte Fleischspeisen nach beiliebiger Auswahl geschnitten angerichtet, und mit diverse» Bäcke-reien, Lremes, tZelees, ^spics, Vinaixrettes u. s. w. auf vlkschiedenen Luffets aufgestellt. Neben den Lullets müssen d»nöthigen Geschirre nebst Weiß- und Schwarzbrot placirt werden,so daß ein Jeder sich selbst nach Belieben bedienen kann. DiiWeine nnd sonstigen Getränke werden an besonderen Lullet« servirl,

Bei einem Maskenball können die Lullet», sobald der Namres gestattet, in zierlichen Zelten oder andern Dekorationen stehe«.

Das

Im Sommer giebt man eine leichte Bouilloiisuppe und eimbeliebige Kalteschale, alsdann frische Austern, t!(,<iuilles, kleii«Pasteten oder gleich ein Sauteo von Fisch, hierauf ein leichte!Gemüse, Spinat, junge Mohrrüben, Schoten, Blumenkohl, E«divien, Sauerampfer, grüne Bohnen und dergleichen mit iüüklvltes, glacirter Kalbsmilch, kleinen l^iic-iiillelles, (irenaäias wKalb, t!rokiiiets u. f. w., dann eiu beliebiges Lutree, nach diese»eine Mehlspeise, darauf Braten mit Salat, ferner kalte Pasmoder (Zalalltlue oder ein oder eine ülaAuounaise, da«i

Lowpüte und endlich Kuchen.

Ein großes, gewähltes Souxer würde auf folgende Art mzurichten sein:

zu Oaiivert«.

4 Terrinen. 1) Snppe ä la ^lulienno mit GriesmehlspchSuppe ü la volaillo mit Ooütuus.33V Stück 2) frische Austern mit Citronen.

4 Schüsseln. 3) Schoren und Mohrrüben mit Lrenailius >»Kalb nnd glacirter Ninderzuuge, grüne Mneu mit Li'l.-soles und 8auc>8sos.

4 Schüsseln. 4) ?ilets von Puten mit liaxoüt Ä la linaneicriGranate von Zander und Austernsauce.

4 Schüssel». 5) kliiice von Reh !» I» kloutiunrellvi mit Lnsiuet8, t!üle1vltes vo» Karpfen mit liaZ«mele.

4 Schüsseln. 6) Llaiiljuetlo cle poularcles en mggnonnaise!

ls ravlAdte, klüAnovllaise von Schellfisch odlSteinbutten ü la Iiello vue.