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4 Schüsseln. 7) Gebratene Fasanen und Rehzimmer mit Sa-lat u Ic> jaräiniere.

4 Schüsseln. 8) Kalte Pasteten en aspie.

4 ^ssietles. 9) Ompöte von Abrikosen, Reis la klalte.^ Schüsseln. 1<1) türemv von Schlagesahne, (Zelee sux üeurslZ'cttanAe.

4 Schüsseln. II) VÄIeall mele mit Aufsätzen garnirt.>i Schalen. 12) Gefrorenes von Apfelsinen lind Vanille.Dessert.

Aus den oben angeführten Beispielen kann man abnehme»,welche Speisen aus dem Universal-Küchenzettel zu wählen sind,wobei man jedoch sowohl die Jahreszeit berücksichtigen, als auchsich nach den Sachen richten muß, welche gerade z» haben sind;auch muß man einen FestschmanS nach der zum Grunde liegen-den Veranlassung einrichten, nnd z. B- bei einem Hochzeitschmausemehr als bei einem gewöhnliche» Feste daraufgehen lassen.

Hier folgt nu» »och ein Verzeichniß der Weine, wie siebei Tascl zu den einzelnen Speisen gegeben werden.

Bei der Suppe: Aaävirs, Xeies oder klalaga.

Zum Gemüse: Rheinwein.

Zum Braten: (!Iiampi>gner.

Zum Dessert: Ungar-, Capwein, I^acrimae tüiristi oder ähn-liche, süße, feine Weine.

Will man jedoch noch mehrere Sorten Weine geben, sonehme man »och folgende:

Zur Suppe zweierlei: klaäeira und Ualaga oder Xvres undklalagg.

Bei den Pastete» oder Auster»: klaut eiiadlls, LIiampgAnernon moussenx, Lötilloii, Burgunder montrseliet oderciueu ähnlichen, weißen Rhone- oder Burgunderwein.

Weine, welche bei den Austern gegeben werden, stellt mangern auf Eis; auch giebt man bei de» Austern noch: kaltenPunsch, Punsch komaino von tüiampggner und Rheinwein.Die Holländer geben anch warmen Punsch.

Zum Fisch giebt man häufig und »ameiitlich i» Holland l^unel.

Zum Rindfleisch: seine» Rothwei», 8t. ?era^, t^iateau (Zrü-let, IlermitsAe, t!»te rotle.

Zum Gemüse: Rheinwein oder auch von de» beim Rindfleischbemerkten Weinen.