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misse, englische Gewürze, Nelken und ein Fläschchen Cayenne-pfeffer vorräthig; auch ist es gut, wenn man immer einen klei-nen Vorrath von gestoßenem Zucker hat, damit man nicht beidem jedesmaligen Gebrauch erst welche» stoße» muß. Man kanndenselben in ei»er eigens dazu angefertigten Blechbüchse, welcheoben niit einem Siebdeckel von Blech versehen ist, verwahren.

Zu bemerke» ist »och, daß diejenige», welche eisernes Ge-schirr besitzen, sich in Acht nehmen müsse», daß die Emaillenicht etwa durch Stoßen u. s. w. abspringe, weil sonst die Speiseneine graue Farbe bekomme».

Die hier angeführte Einrichtung wird für eine wohlhabendeFamilie ausreiche«, und diejenigen, welche eine größere Einrich-tung zu neffeu beabsichtigen, werden wohlthun, sich an einenSachkundige» zu wenden; denn alsdann wird auch die Anschaf-fung von Kochmaschinen zum Bedürfniß, welche in kleinerenHaushaltungen entbehrt werden können.

UI. Ueber die Proportionen, in welchen die Provisio-nen der Speisen stehen müssen, im Allgemeinen.

Die unten angeführten Rezepte sind, wenn auch nicht im»,er,doch großentheils auf zehn bis zwölf Couverts berechnet, in wel-chem Falle man zu jede», Gericht eine Schüssel von mittlererGröße nehmen muß. Soll demnach ein Diner oder 8ouper zuachtzig oder hundert Couverts eingerichtet werden, so müßte manjedes Gericht auf acht oder zehn Schüsseln gleichmäßig anrich-ten. Die Kraft der Bouillon richtet sich nach den Mitteln einesJeden, denn nia» kan» für zehn Personen eine Snppe von dreiPfund, wie auch von fünf oder zehn Pfund Fleisch u. s. w. be-reiten. Die Zahl der kleinen Pasteten und der übrigen Unrsä'oenvi'e laßt sich nach der Zahl der Personen leicht berechnen,indem jede Person in der Regel nur eins davon nimmt; jedochdarf die Schüssel nicht zu leer sein, weil man sonst in den Ver-dacht der Knickerei gerathen könnte, und man rechnet deshalbauf zehn Personen fünfzehn dergleichen Stücke. Auf dieselbePersouenzahl rechnet man ferner achtzig Stück große oder hun-dert bis hundert und zwanzig Stück kleine Austern. Die Fischemuß man, sobald sie ganz gegeben werden, hinreichend groß aus-wählen, richtet man sie aber geschnitten an, so muß man einKochbuch. 2