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Vierter Abschnitt.

Von den großen Fleischstücken, welche unmittelbar nach den

im dritten Abschnitt beschriebenen Fischen gegeben werden 103

Fünfter Abschnitt.

Von den Gemüsen.

1) Von den Gemüsen im Allgemeinen 223

2) Von den Gemüsen insbesondere 22»

Z) Gemüse -> I-l k>n»kni'>> für Armenspeisnngsanstalten . 27»4) Garnituren und Beilagen zu den Gemüsen ...... 28t

a. Warme Beilagen 28t

b. Kalte Beilagen 302

Sechster Abschnitt.

Von den Untres.

1) Ueber die Saucen im Allgemeinen 303

2) Von den Saucen, welche theils mit voullii, theilsohne dieselben verkocht sind, insbesondere 310

s. Warme Saucen 310

b. Kalte Saucen 323

3) Von einigen Hauptzuthaten der Lnri-ees, wie auch vonden bei Zubereitung der letzteren nöthigen Vorarbeiten 330

4) Von den Garnituren der Lutrees 33S

ö) Die I5inr,'o8 selbst 342

i>. Warme Lmrves von zahmem und wildemGeflügel 342

d. Warme von Fleisch und Wildprett . 343

e. Warme Untres« von Fluß- und Seesischen . 423ll. Kalte L,iu->-e« von zahmem und wildem Ge-flügel, Fleisch und Wildpret, wie auch vonFluß- und Seefischen 483

Siebenter Abschnitt.

Von den Mehlspeisen.

1) Ueber die Mehlspeisen im Allgemeinen 302

2) Ueber die Saucen der Mehlspeisen S03

3) Ueber die Mehlspeisen insbesondere - ^. SV7

4) Eierspeisen . . 572

Achter Abschnitt.

Von den Braten.

1) Von den Braten im Allgemeinen 577

2) Von den Braten insbesondere. S7!>