Inhalt.

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I. Erklärung der Kunstausdrücke 1

II. Ueber die Küchen-Einrichtung und das Geschirr-Inven-tarium einer guten Hauswirtbschaft iu

III. Ueber die Proportionen, in welchen die Provisionen derSpeisen stehen müssen, im Allgemeinen 17

IV. Ueber das Serviren 19

V. Der Universalküchenzettel nebst einer Anweisung, darausselbst einen Küchenzettel zusammenzustellen, und einemVerzeichniß der Weine, welche zu den verschiedenen Spei-sen gegeben werden 23

Erster Abschnitt.

Von den Suppen.

1) Die BouillonS 71

2) Von den Zuthaten oder Ingredienzen der verschiede-nen Suppen 73

Z) Die National-, voulis- und I'uree-Suppen 8S

») Von den Milch-, Bier-, Wein-, Frucht- und Wasser-suppen, wie auch von den Kalteschalen V9

Zweiter Abschnitt.

Von den Hors ä'oeuvre.

1) Warme Ilors ö'oeuvre 114

2) Kalte Hors ä'oeuvrs 147

Dritter Abschnitt.

Bon den Fischen, welche gleich nach den Hör» «i'aeuvi-o gege-ben werden i»2