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Neunter Abschnitt.

Von den Salaten > . . 591

Zehnter Abschnitt.

Kalte Pasteten, (^elatines, ksteaux von Wild undandern Fleischarten, feine Sülzen, wilderSchweinskopf, Preßkopf, koulailes, ?ains vonWild und Rebhühnerkäse-

1) Von den kalten Pasteten im Allgemeinen S97

2) Von den kalten Pasteten insbesondere SW

Eilster Abschnitt.

Die vompütes von frischem und getrocknetem Obst . . , L1V

Zwölfter Abschnitt.

OrvineSz Ulilnemsnxor«, kelvss und kalte Mehlspeisen.

1) Ueber die vreiues im Allgemeinen «2»

2) Von den vremes insbesondere V27

Z) Angabe der anwendbaren, unschädlichen Farben, um

Keines, öliliiciusiixei-Sz Gefrorenes und Zucker zufärben VSV

Dreizehnter Abschnitt.

Von den Backereien.

1) Von den Bäckereien im Allgemeinen «SI

->. Zucker-Kliic«!. K52

b. Zucker zu klären VSZ

c. Eintheilung der Backereien und der Arten desBackens «SK

2) Von den Backereien insbesondere VSK

». Backereien von Blätter- oder Butterteig ... «SV

b. Backereien von mürbem Teig «09

o. Backereien von feinerm, gerührtem Zuckerteig

oder Baumkuchenmasse 67k

«I. Backereien von Hefe- oder Bärmteig 687

e. Die Ijiseuits 7l>1

k. Backereien von Mandelmasse 7V8

x. Bäckereien von abgebrannter Masse, so wie

die in Schmalz gebackenen Sachen 72l)

>>. Bäckereien von IZin-,«,« oder Schneemasse . . 728

i. Backereien von Pfefferkuchemuasse 7ZN

k. Die Hohlhippen oder Eiserknchen 7ZZ