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Gruppe IV. Nalirungs- und Genussmittel etc.

In Deutschland bildet der Spiritus das Hauptmaterial, Traubenund Obstwein kommen nicht in grossen Massen zur Verwendung, eswird somit vorzugsweise die Schnellessigfabrikation betrieben, und mankann wohl sagen mit einer Sorgfalt, welche in gar manchen Län-dern noch fehlt. Trotzdem bleibt nach den Mittheilnngen eines er-fahrenen Fabrikanten noch manches zu thun übrig. Man überlässtes noch zuviel dem Zufalle, man berücksichtigt noch nicht genug denLuftzug in den Essigbildern sowie den durch die Verdunstung be-dingten Verlust an Alkohol. Die acetometrisehe Probe wird wohl be-nutzt, oft fehlt aber die dazu erforderliche Kenntniss; auf diese Weisefallen die Resultate ungenau aus und die daraus gefolgerten Schlüssesind unrichtig, entsprechen nicht den thatsächlichen Verhältnissen.Kurz man verschmäht noch zuviel die Hülfe der Wissenschaft, vertrautzu sehr den empirischen Erfahrungen der Werkführer, anstatt sichselbst die nothwendigen wissenschaftlichen Kenntnisse anzueignen.

In noch höherem Grade gilt dies für viele Fabrikanten aus Oester-reich-Ungarn. Von 34 Ausstellern Hessen 11 bis 13 in ihren Probenden Mangel eines rationellen Betriebs erkennen, ja in einigen Fällenentstand sogar der Verdacht der Fälschung, welche sich leider bei un-vollkommener Einrichtung und ungenügender Zeit nicht mit Sicher-heit nachweisen liess.' Noch am besten waren die Spiritusessige, vieleWeinessige besassen eine nur mittelmässige Qualität irnd die Mehr-zahl der Kräuter- und Himbeeressige musste das Prädicat ungenügenderhalten. Als besonders hervorragend in Weinessig ist das Stift Gött-weig in Niederösterreich zu erwähnen, sowie in Spiritusessig ZenoGögl jun. in Krems, wohl der grösste Essigfabrikant Oesterreichs.

Die Proben eines Ausstellers aus der Schweiz, eines dänischen,von zwei Firmen aus Schweden und von drei derselben aus Russlandgaben zu keinem Tadel Veranlassung.

Die Malzessige von Crosse and Blackwell und The concen-trated pure Maltvinegar Company, beide zu London, zeichnetensich durch vorzügliche Qualität aus. In dem Etablissement der erstge-nannten Firma soll die Luft mittelst Pumpen durch die Essigbildergetrieben werden.' Vier Aussteller aus Frankreich bewährten dengrossen Ruf ihres Landes in der Bereitung von vorzüglichen Kräuter-besonders Esdragonessigen, ferner führte in einer Collectivausstellungder landwirtschaftliche Verein des Departement Herault zum Theilrecht gute Weinessige vor. Die Fabrikanten von Orleans waren nichterschienen.

Aus Algier hatten sieben Aussteller und von der Insel Reunioneine Firma Proben von Weinessig geschickt. Mehrere der ersterenbesassen ein sehr gutes, zum Theil eigentümliches Aroma, zeigtensich aber meistens, in Folge des Filtrirens über schlecht gereinigteThierkohle, durch Kalksalze verunreinigt.