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Section IV. Conserven etc. IX. Speiseessig.

verdienen gewiss die Beachtung der Militärverpflegung. Das Präparatist ferner für die Fabrikation von Wurst, für das Einmachen von Gur-ken u. s. w. bestimmt und wird in mehreren Sorten dargestellt.

Bei allen Vortheilen, welche diese Präparate in Aussicht stellen,hat ihre Einführung noch mit manchen Schwierigkeiten zu kämpfenund nicht die geringste wird das Misstrauen gegen Verfälschungensein. Leider bieten sie dagegen keine grössere Sicherheit als die ge-pulverten Gewürze, und die Fabrikanten sind wohl kaum im Stande,diesem Krebsschaden der gesammten Nahrungsmittelindustrie mit Er-folg zu begegnen.

IX. Speiseessig.

Die Prüfung der von etwa 140 Ausstellern eingesendeten Essig-proben geschah mit grosser Gründlichkeit; jede einzelne wurde nichtnur gekostet, um Anhaltspunkte zu ihrer Beurtheilung zu gewinnen,sondern auch ihr Gehalt an Essigsäure durch Titriren mit Ammoniak-flüssigkeit ermittelt. Aus dem Ergebnisse dieser Untersuchungen so-wie aus den spärlichen Aufschlüssen der Aussteller lässt sich über denheutigen Stand der Essigfabrikation im Allgemeinen sowie ihres Be-triebs in den einzelnen Ländern kein erschöpfender Ueberblick ge-winnen. Doch kann mit Zuverlässigkeit behauptet werden, dass indiesem Industriezweige in den lezten Jahren keine hemerkenswerthenFortschritte gemacht worden sind.

In der deutschen Abtheilung führten 19 Firmen die verschiedenenSorten vor, darunter die sehr bedeutenden Häuser J. F. Nagel zuHamburg, A. G. Tönnies & Co. zu Magdeburg und Gebrüder Buckzu Lübeck, letztere mit einer Production von 8800 III im Jahre 1871.Spiritusessig und Essigsprit, welche von 13 Ausstellern eingesendetwaren, herrschten vor. Im Ganzen Hessen sie recht befriedigendeLeistungen erkennen, nur wenige Proben besassen eine mittelmässigeQualität. Die von 7 Ausstellern geschickten Weinessige und derObstessig von zwei Ausstellern boten ebenfalls keine Veranlassung zuKlagen. Die aus Malz wein bereiteten Proben der Gebrüder Buckund J. Poiger in Straubing zeichneten sich durch reinen Geschmacksowie durch gesunde Beschaffenheit aus. Dagegen konnten die von9 Ausstellern vorgeführten Kräuter- und Himbeeressige in ihrer Mehr-zahl nicht befriedigen. Nur einige Proben, darunter die vorzüglichen,besonders für den Export bestimmten Himbeeressige von G. C. Hahn& Co. und Charlotte Erasmi in Lübeck, Hessen eine sorgfältige Her-stellung erkennen.