Section IV. Conserven etc. VII. Extracte. Malzextracte. 323

quette sich auf nicht geröstete Bohnen beziehen, immerhin muss sieals unrichtig bezeichnet werden. Wenn sonach das Itaffeeextract we-niger empfehlenswerth erscheint, so ist doch die definitive Entscheidungder Zeit und der Erfahrung zu überlassen. Das Gleiche gilt für dieerwähnten Gemenge. Sie fanden nicht den Beifall aller Jurymitglieder,da sicherlich die Befürchtung begründet ist, dass durch die Mischung,besonders aber durch die längere Aufbewahrung der Geschmack dereinzelnen Gemengtheile Noth leidet. Die letzteren besitzen schon fürsich eine grosse Transportfähigkeit, bedürfen keiner umständlichenZubereitung, so dass der durch ihre Mischung erzielte Vortheil uner-heblich erscheint. Es ist gewiss zweckmässiger, das Milchextract mit derChocolade oder dem Cacao oder dem Kaffeeextracte zuerst bei der Berei-tung zu mischen. Ausserdem können solche Gemische zu schwierignachweisbaren Verfälschungen noch leichter Veranlassung geben, alsdie einzelnen Gemengtheile und damit die so nothwendige Controleder Nahrungsmittel noch erheblich erschweren.

Malzextracte.

Unstreitig hat die Malzextractfabrikation in den letzten Jahreneinen erfreulichen Aufschwung, besonders in Deutschland, genommenund durch die wohl jetzt überall eingeführte Benutzung des Vacuum-apparats auch in qualitativer Beziehung einen entschiedenen Fortschrittgemacht. Sie wird meist im Vereine mit der Bereitung diätischerPräparate, so der Malzbonbons, der Liebig’sehen Kindernahrung u. s. w.,betrieben.

Demgemäss führten die betreffenden Aussteller das Malzex.tract inBegleitung solcher Präparate vor. In der deutschen Abtheilung zählteman sieben und in der österreichischen zwei Firmen, welche derartigeEinsendungen gemacht hatten. Einige ProbenMalzextract waren etwasin Gährung gerathen in Folge eines ungenügenden Verschlusses der Ge-fässe, während die meisten der deutschen Aussteller sowohl in der Farbe,als auch im Geschmacke grosse Sorgfalt und Umsicht bei der Bereitungwie bei der Verpackung erkennen Hessen. Das vorzüglichste Fabrikatbatte Dr. Brunnengraber aus Rostock geschickt; es zeichnete sichdurch angenehme blonde Farbe beb grossem Wohlgeschmäcke aus. DiePräparate von Ed. Löflund in Stuttgart, von J. G. Liebe in DresdenundF. A. Widnmann in München kamen ihm sehr nahe. Die Proben derWilhelmsdorfer Malzproductenfabrik von Joseph Küfferle & Co. inWien waren ebenfalls von sehr lobenswerther Qualität; Farbe, Wohlge-schmack, Haltbarkeit Hessen kaum zu wünschen übrig. Das genannteEtablissement führte die Bereitung der Malzpräparate iii Oesterreichein, es liefert jährlich 300 bis 400 Ctr. Malzextract und 700 Ctr. Malz-

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