Section IV. Conserven etc. I. Die eigentlichen Conserven. 295

erwähnt. Sie führte Fleischspeisen, Gemüse in verschiedener Weiseconservirt, besonders aber Sardinen in Oel vor. Sie soll das bedeutendsteHaus in den erstgenannten Artikeln in Frankreich sein, jährlich circa2 Millionen Dosen Sardinen erzeugen und einen bedeutenden Exportbesitzen. Chevalier-Appert in Paris, Nachkomme des Erfinders deroft genannten Methode, batte, ausser Fleischconserven besonders vor-zügliche Spargel geschickt, F. J. Chevet in Paris einen 32 Pfundschweren Salm, Rostbeef aus dem Jahre 1866, beide in Blechbüchsen,und ausgezeichnete grüneErbsen. Die Firma Ch. Chevalier zu Puteauxbei Paris excellirte in Spargeln und grünen Erbsen erster Qualitätsowie in schön conservirten Hahnenkämmen. Eine unter der Firma,Societe cooperative de produits alimentaires de la Gironde,bestehende Productivgenossenschaft von 250 Arbeitern zu Bordeauxlieferte in recht anerkennenswerther Qualität Pickles, in Blechdoseneingemachte Gemüse und Früchte sowie Sardinen in Oel. Letztereführten auch J. Gremailly fils aine, Louit freres & Comp., beiderenommirte und grosse Häuser zu Bordeaux, vor. Getrocknete und com-primirte Gemüse, deren Gebrauch in Frankreich sowie in dessen Armeeund Marine grosse Verbreitung gefunden hat, waren von dem Erfinderder Methode E. Masson zu Paris sowie von der dortigen Firma Com-pagnie frangaise d’alimentation Dardelle & Comp, in ausge-zeichneter Qualität ausgestellt. Die letztgenannte soll der Lieferantdieses Artikels für die französische Militairverwaltung sein und dieFabrikation in sehr grossem Maassstabe betreiben. Zum Schlüsse mussnoch die alte wohlbekannte Firma Boyer Heyl & Comp, zu Gignac(Herault) genannt werden. Sie hatte ihre allerwärts wohlrenommirtenin Madeira oder in eigenem Safte conservirten schwarzen Perigord-trüffel, eingemachte Oliven und Capern in bewährter Qualität geschicktund dabei ihren jährlichen Umschlag auf 2 Mill. Franken beziffert.

Von den französischen Colonien waren ebenfalls einige hierhergehörige Gegenstände geschickt worden, so von einem Aussteller vonMartinique gute Pickles, von sechs Ausstellern derselben Insel, von zweibis drei Colonisten auf Reunion und von einem Aussteller von Guade-loupe Bananen, Aprikosen und Ananas in eigenem Safte conservirt.

Deutsches Reich. Die deutsche Conservenfabrikation vertraten26 Aussteller, darunter die drei renommirtesten Häuser. Mit Beginn der40er Jahre machte H. Carstens in Lübeck die ersten Versuche, diesenIndustriezweig nach Deutschland zu verpflanzen. Bei einfachen Einrich-tungen und Mangel an Erfahrung gelang es demselben zuerst Anfangsder Fünfziger Jahre, haltbare Fabrikate mit Zuverlässigkeit zu erzeugenund sie in den Handel zu bringen. Um dieselbe Zeit entstanden zweiweitere Fabriken in Lübeck und Hamburg, wurde ferner das Verfahrenvon Masson bekannt, dessen wohlfeil herstellbare Producte rasch in