Section IV. Conserven etc. I. Die eigentlichen Conserven. 293
servirte Fischspeisen, die letztere Pickles, Saucen u. s. w., dagegen keineFleiscli- und Fisckconserven vor. Beide haben ebenfalls einen ziemlichumfangreichen Absatz, bedingt durch befriedigende Leistungen. Sowar die' englische Conservenfabrikation würdig vertreten, sie zeigteihre hohe Stufe, besonders auf dem Gebiete der Pickles, deren Consumin England ein sehr bedeutender ist, da sie gleichsam das Gemüse derDeutschen und Franzosen auf der Tafel des Engländers ersetzen. Einer-seits die Verwendung des dazu sehr geeigneten Malzessigs, vorzüglichesRohmaterial, das Erzeugniss des englischen Gartenbaues, andererseitsdie grosse Sorgfalt bei dessen Auswahl und Behandlung bedingen diegrosse Haltbarkeit, die wohlerhaltene Farbe und vorzügliche Beschaf-fenheit dieser Conserven überhaupt, welche wohl nirgends in einersolchen Qualität producirt werden.
Die hohe Stufe der Conservenfabrikation in England bezüglichihrer technischen Leistungen sowie ihres Umfangs, ihrer wirthschaft-lichen Bedeutung liegt aber nicht allein in der Umsicht, der Erfahrungund Strebsamkeit ihrer Vertreter begründet, sondern auch in den äus-seren Verhältnissen. Eine grosse Kriegsmarine, eine bedeutende Handels-flotte, zahlreiche Garnisonen englischer Truppen in den Colonien, dergrosse Wohlstand dieses-Volkes überhaupt schufen namentlich bei dertreuen Anhänglichkeit des Engländers an seine nationale Küche einweites Absatzgebiet, dessen mannigfaltige Anforderungen nothwendigerWeise die Leistungsfähigkeit erhöhen mussten.
In der Abtheilung der britischen Colonien waren von 10 Ausstel-lern aus Indien zum Theil ganz bemerlcenswerthe Conserven vorhanden.Conservirte Früchte und Pickles herrschten vor, in guter Qualität führtesieSapoorjeeFramjeeWyeedzu Karachi, ein Haus von ansehnlicherBedeutung, vor. Beeilt gute Conserven, darunter Fleischspeisen, Pickles,hatte Vencatachellum zu Madras eingesendet. Diese Firma leistetdas Beste in Indien und hat einen grossen Absatz namentlich bei denEingebornen bereits erzielt. Ferner hatte Davis zu Fullham bei Ade-laide in Südaustralien verschiedene in Salzwasser eingemachte Früchtegeschickt, welche weniger wegen ihrer Qualität, sondern als Erzeugnisseeines in jenem Lande entstehenden Industriezweiges besondere Beachtungverdienen. In neuerer Zeit werden dort nämlich Gelees (Yams) vonQuitten, Aprikosen und Pfirsichen in grösserem Maassstabe producirt,in luftdicht verschlossenen Büchsen oder in Fässern nach London ge-sendet, wo sie wegen ihres billigen Preises bei guter Qualität Absatzgefunden haben und mit dem gleichen englischen Fabrikat in Concur-renz getreten sind. Ihr En-gros-Preisbeträgt pr. Dutzend 2-Pfund-Btichsen16 Schillinge und in Fässern von IT /4 Centner (englisch) 56 Schillingpr. Centner. Von den übrigen Colonien Englands war entweder nichtsgesendet worden, oder die betreffenden Objecte boten zu einer näherenBesprechung keine Veranlassung.