290 Gruppe IV. Nalirungs- und Genussmittel etc.
im
Jahre
1867
336
Tons
im
Werthe
von
18 820 Pf.
St.
»
77
1868
817
77
»
n
77
44 746 „
77
?>
7?
1869
1 415
n
77
77
77
80 385 „
77
77
77
1870
3 641
n
77
77
77
203 874 „
77
»
77
1871
11 853
77
77
77
77
513 186 „
77
Bezüglich der Conservirung sei nur Folgendes erwähnt. Man ver-wendet nur die besten Stücke, befreit sie von Knochen und erhitzt sieungefähr vier Stunden lang in den Büchsen, welche in ein Chlorcalcium-bad, mit einer Temperatur von 125 bis 130° C., eingesenkt werden.Vor Beendigung des Kochens löthet man die kleine Oeffnung desDeckels zu, ein unterhalb derselben angebrachter Blechstreifen nimmtdie etwa herabfallenden Metalltropfen auf. Die Büchsen belässt mannoch ungefähr Stunde in dem Bade, versieht sie schliesslich nachdem vollständigen Erkalten mit einem Anstriche zum Schutze gegendas Seewasser. Dieselben vertheuern erheblich* das Fleisch und manversuchte neuerdings, das frische Fleisch durch Aufbewahren in mittelstEis gekühlter Luft während des Transports zu erhalten. Ein Versuchmit 20 Tons Fleisch wurde gemacht, fiel aber nach neueren Nach-richten unglücklich aus, da der Eisvorrath des dazu hergerichtetenSchiffs „Norfolk“, welches im Juli d'en Hafen von Melbourne verliessund jüngst in London ohne Fleisch ankam, nicht ausreichend war.Man ersieht hieraus, dass diese Frage innig mit derjenigen über dieEismaschinen verknüpft ist. Bewährt sich das Windhausen’scheSystem in jeder Beziehung, so erlangt es sicherlich für die Fleischcon-servirung einen hohen Werth. Die gangbarsten Fleischsorten gelangenin 2-, 4- und 6-Pfund-Büchsen in den Handel, von denselben sind 48 klei-nere oder 24 grössere in einer Kiste enthalten. Gegenwärtig notirtman nach den dankenswerthen Mittheilungen des Herrn Tallermanndas Pfund Hammelfleich zu 5 , / 3 bis 7 Pence, das Pfund Ochsenfleisclizu 6V2 bis 8 Pence, bei Bestellungen über fünf Kisten und loco London.Im Detail kostete Anfangs dieses Jahres das erstere 6V2 bis 8 Penceund das letztere 7 bis 8V2 Pence, je nach Qualität und Zubereitung.Bei einem Vergleiche mit den Preisen des Metzgerfleisches muss man'“beachten, dass 10 Pfund desselben 6 Pfund Büchsenfleisch entsprechen,da dieses knochenfrei und in gekochtem Zustande verkauft wird, derbekanntlich ein etwas grösseres Gewicht frischen Fleisches voraussetzt.
Ueberhaupt ist man bestrebt durch solide Qualität und richtigesGewicht dem Artikel die Gunst der Consumenten zu sichern. Die inder Nähe von Melbourne gelegenen, sowie einige andere Etablissementsverwenden besser genährtes Vieh zum Schlachten, im Vergleiche zuanderen, welche ihren Bedarf aus grossen Entfernungen beitreibenmüssen, so dass das Büchsenfleisch in seiner Qualität etwas wechselt,je nachdem es von günstig situirten Firmen oder von solchen der zuletztangedeuteten Art geliefert wird. Seinen grössten Absatz findet es bei