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Gruppe IV. Nahrungs- und Genussmittel etc.

Erweiterung des Kreises derjenigen Nahrungsmittel, welche früher vonder ehrsamen Hausfrau oder überhaupt am häuslichen Heerde bereitetwurden, manchmal unter festlicher Betheiligung der ganzen Familie,dagegen jetzt als Handelsartikel leicht und zu massigen Preisen zubeziehen sind. Unter solchen Verhältnissen entstehen neue Industrie-zweige, wird die Ausbeute von bisher gar nicht oder schlecht verwer-teten Producten mancher Länder ermöglicht und schliesslich die all-gemeine Wohlfahrt nachhaltig gefördert.

Diese angedeuteten Veränderungen stellen, wie wohl nicht aus-führlich erörtert zu werden braucht, höhere Anforderungen an die Pro-ducenten wie an die Consumenten und eindringlich muss man auf dieNotwendigkeit einer grösseren Intelligenz, auf die Erwerbung vonwissenschaftlichen Kenntnissen hinweisen, besonders aber eine sorgfäl-tigere Ausbildung der zukünftigen Hausfrau betonen.

Diesen einleitenden Bemerkungen muss noch beigefügt werden,dass die Arbeiten der Jury bei einer anhaltenden hohen Temperatur,wie sie in der letzten Hälfte des Juni und im Juli herrschte, ausgeführtund dadurch wesentlich erleichtert wurden, indem in vielen Fällensofort mit Sicherheit die Leistungen der betreffenden Aussteller zubeurth eilen waren.

I. Die eigentlichen Conserven.

Ein und dasselbe Nahrungsmittel wird nicht selten nach verschie-denen Methoden conservirt, andererseits bei sehr verschiedenartigemMateriale das gleiche Verfahren benutzt. Es ist deshalb die Fabrikationirgend einer Art von Conserven keineswegs, als ein scharf begrenzter,als ein überall oder durchweg selbstständiger Industriezweig anzusehen,sondern nur als eine Branche eines grösseren, seiner Natur nach zusam-mengehörigen Ganzen. Bei vielen, namentlich grösseren Etablissementsfindet sich die Herstellung verschiedener Arten conservirter Nahrungs-mittel mannichfaltig combinirt und meistens erscheinen auf den Aus-stellungen die Vertreter dieser Industrie mit einer grossen Anzahl,einer reichen Auswahl von Fabrikaten.

Im Interesse der Darstellung, einer möglichst klaren Uebersichtder Leistungen der Aussteller, sowie des Umfangs ihrer Fabrikationerschien es unter diesen Verhältnissen nicht zveckmässig, ihre Productesei es nach Art, nach Abstammung oder nach den bei der Herstellungderselben befolgten Methoden zu kleineren Gruppen zusammenzufassen.Es wurde vielmehr für geboten erachtet, die nach Appert’s Verfahrenbereiteten Speisen, Delieatessen, Fleischsorten, Fische, sonstige Wasser-thiere, Gemüse und Früchte im Vereine mit den Conserven in Oel, Salz-