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Section III. Wein, Bier etc. IV. Bier.

Auch im deutschen Reiche, namentlich in Bayern, hat im Ganzendie Bierproduction eine erhebliche Zunahme erfahren, wie nachstehendeUebersicht zeigt.

Länder

Production in Hl

1870

1871

1872

Preussen.

7 719 567

8 811 364

9 721 903

Sachsen ....... .r. . .

1 403 312

1 545 279

—

Bayern.

7 570 796

8 631 529

10 901 659

Württemberg.

2 315 577

2 133 124

2 801 085

Baden .

735 129

814 894

—

In Bayern hatte die Bierproduction 1865 bis 1866 ihren höchstenBetrag erreicht, sie belief sich damals auf 8 766 490 Hl, eine eigent-liche dauernde Zunahme fand in dem Zeiträume von 1862 bis 1870nicht statt, da 1862 bis 1863 mehr Bier erzeugt wurde, als 1870.Seit dieser Zeit ist die Bierproduction im Wachsen begriffen.

Die bedeutendsten Brauereien dieses Landes finden sich in Mün-chen, Nürnberg (nebst Umgegend) und Augsburg, auf dieselben kommen19 Proc. der gesammten Production. Ihre Anzahl sowie ihr Malzver-brauch belief sich 1871 bis 1872 in

München auf 18, mit 221 657 Scheffel Malzverbrauch.Nürnberg „ 22, „ 81600 „ „

Augsburg „ 72, „ 74 744 „ „

Die Production hat in Württemberg in dem Zeitraum von 1861auf 1862 bis 1871 auf 1872 um 150 Proc., in Baden um 106 Proc.zugenommen. In Elsass-Lothringen werden durchschnittlich im Jahreetwa 836 000 Hl Bier erzeugt, die dortigen grössten Brauereien findensich in Strassburg und Umgegend.

Als wichtiger Fortschritt in der letzten Zeit ist unstreitig dasPasteurisiren, d. h. das Erhitzen des fertigen Bieres auf 60° C. hervor-zuheben. Die ausgestellten Proben solcher Sorten von mehreren Braue-reien in Deutschland, in Kopenhagen und besonders von Christiania inNorwegen hatten sich vorzüglich gehalten und fanden grosse Anerken-nung. Sobald zweckmässige Apparate construirt- sind, in welchen dasBier in grossen Mengen ohne Schwierigkeit und Nachtheil erhitzt wer-den kann, steht diesem Verfahren voraussichtlich eine grosse Verbrei-tung in Aussicht.

Unter den in Wien erschienenen deutschen Brauereien zeichnetensich folgende aus: