Section II. b. Chocolade, Zuckerwaaren u. Kaffeesurrogate. 215

Firmen vorführten, und in eingemachten Früchten. In erster Liniestanden die bekannten Pariser Häuser Me nie r sowie Dettwiller&Le-leu vormals Mas so n. Das letztere stellte Kochchocolade sowie son-stige zahlreiche Artikel dieses Products, z. B. sehr gelungene Imita-tionen von Früchten und kleinen Thieren aus, deren Qualität überein-stimmend von mehreren Sachkennern als die beste erklärt wurde.

Die rühmlich bekannte Firma Menier hatte Kochchocolade sowieTabletten zum Rohessen in ebenfalls vorzüglicher Beschaffenheit einge-sendet. Schon die zahlreichen Nachahmungen ihrer Marke beweisen,wie renommirt, wie geschätzt ihre Fabrikate sind. Um einen Begriffvon der Ausdehnung dieses grossartigen Etablissements zu geben,muss angeführt werden, dass in der Fabrik zu Noisiel an der Marnebei Paris mittelst drei Turbinen und zwei Dampfmaschinen zu je60 Pferdekräften als Reserve, sowie'mit beiläufig 500 Arbeitern jähr-lich über 4 Vs Mill. Kg Chocolade producirt werden, zu deren Einwickelnman für 200 000 Franken Zinnfolie jährlich verbraucht. Das Hausbesitzt seit dem letzten Kriege eine zweite Fabrik zu London, welchejährlich 400 000 Kg Chocoladewaaren für England und dessen Colonienliefert, ferner eine Rübenzuckerfabrik zu Roye (Somme) sowie die be-reits erwähnten Cacaoplantagen in Nicaragua.

Nach Wiesner erzeugte das Haus Mitte der 60er Jahre etwa2 1 / a Mill. Kg, hat somit eine beträchtliche Steigerung seiner Pro-duction aufzuweisen. Dieselbe wird aber keineswegs dem vermehrtenConsum in Frankreich sowie dem durch die Ausfuhrprämie begün-stigten Absätze im Auslande allein zuzuschreiben sein, sondern sicher-lich auch der bereits angedeuteten wirthschaftlichen Erscheinung desmehr zur Herrschaft gelangenden Grossbetriebs.

Recht lobenswerthe Leistungen in der Chocoladefabrikation bekun-deten noch mehrere Firmen aus Paris und Orleans.

Die Erzeugung der Dragees vertrat das grosse Pariser Haus VeuveJacquin et ses fils mit seinen zahlreichen ebenso geschmackvoll alssoliden Artikeln in hervorragender Weise. Die' bekannten Nougatsführten zwei Aussteller, einer in sehr guter Qualität, vor.

In candirten Früchten zeichnete sich A. Durand in Carcassonne(Aude) aus. Musterhaft fabricirte Fruchtgelees und Confituren, in Farbeund Klarheit kaum zu übertreffen, hatte die in diesem Fache rühmlichstbekannte Firma Lesage & Paignard zu Paris in geschmackvollerAnordnung ausgestellt. Bemerken swertb ist noch die Verpackung inluftdicht verschlossenen, inwendig glasirten Blechbüchsen, so dass dieWaare ohne Benachtheilignng ihres Aromas grosse Haltbarkeit besitztund sich zum Export vorzüglich eignet. Wahrscheinlich kommt beidem grossen Betriebe der Firma der bereits erwähnte Vacuumapparatfür die Gelees in Anwendung.