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produeirt es vorzugsweise die feineren Zwiebacke und Biscuits. In sei-nem Etablissement sind ungefähr 3000 Arbeiter beschäftigt, wöchent-lich 2000 Säcke (zu IV 2 his 2 Centner) feines Weizenmehl zu ver-arbeiten, bei allen Operationen von Anfang bis zu Ende kommen Ma-schinen in Anwendung und selbst die Oefen besitzen mechanischeVorrichtungen zur Bewegung der horizontalen Backflächen, ähnlichwie diejenigen von Slater (15). Es werden 120 verschiedene SortenBiscuit erzeugt und zwölf von ihnen zu niedrigeren Preisen, als dasgleiche Gewicht Brot. Grosse Aufmerksamkeit schenkt man ihrerForm und Verpackung. Die Hauptmasse der Production, welche imDurchschnitt jährlich einen Werth von circa 300 000 Pf. St. erreichensoll, findet in England, in dessen Colonien und in Amerika Absatz,auch gehen ansehnliche Mengen der Biscuits nach dem europäischenContinent und namentlich soll ihr Consum in Deutschland eine erheb-liche Steigerung in den letzten Jahren erfahren haben. Es darf fernernicht unerwähnt bleiben, dass das Haus durch Schulen, Bibliotheken,Musiksäle für die Bildung und Unterhaltung seiner Arbeiter und An-gestellten Sorge trägt.

Die andere Firma, Peek Frean and Comp, zu London, besitzteinen geringeren, aber immerhin noch sehr bedeutenden Umfang. DieAnzahl der von ihr beschäftigten Arbeiter wurde auf etwa 1000 Köpfeangegeben. Sie führte gleich der vorigen ihre Biscuits in reicher Aus-wahl, zweckmässiger und zugleich geschmackvoller Verpackung sowiein vorzüglicher Qualität vor. In Bezug auf die letztere soll sie nachAnsicht der Jury sogar dem Hause Huntley u. Palmers etwas vor-anstehen.

In der belgischen Abtheilung sowie in der französischen und hol-ländischen fanden sich ebenfalls Zwiebacke, feine Biscuits und derglei-chen, welche theilweise zu den Conditoreien gerechnet werden können,in guter Qualität vor, ferner hatte ein ansehnliches Haus zu Rotterdamguten Schiffszwieback eingesendet. Die FirmaLangnese zuHamburgund Ottensen zeigte durch die anerkennenswerthe Beschaffenheitihrer Biscuits und Cakes, von welchen sie 1871 4300 Centner, imWerthe von 96 000 Thlr., zur Hälfte im Auslande absetzte, dass auchim deutschen Reiche diese Fabrikation festen Fuss gefasst hat.

Sieben oder acht Aussteller aus Oesterreich führten ebenfalls ver-schiedene Sorten von Zwieback, Biscuits und dergleichen vor, unterihnen zeichneten sich L. Cosancich in Triest und E. Funder inGraz durch sehr befriedigende Leistungen aus.

Die zahlreichste Vertretung hatte dieser Industriezweig seitensItaliens gefunden, indem 21 Aussteller von dort die verschiedenen Artenvon Brot, Zwieback, Biscuits, Theegebäcken u. s. w. zur Anschauungbrachten. Wenn auch die meisten derselben keine grossen Fortschritteerkennen Hessen, so legten doch einige mit ihren Biscuits, Thee-