Section I. Mehl und Mehlfabrikate:

171

Turin, Genua, Mailand und Ancona an, indem sie ebenfalls dieverschiedenen Suppenteig- und Maccaronisorten in sehr guter Qualitätsowie in zum Theil sehr reicher Auswahl eingesendet hatten. Leiderlagen keine Angaben über den Betrieb, die Grösse der Production, überderen Absatz im Auslande u. s. w. vor. So wie sich dieser für Italienwichtige Industriezweig auf der Ausstellung präsentirte, muss manschliessen, dass er dort noch nicht zur vollen Selbstständigkeit sichentwickelt hat, sondern meistens im Vereine mit der Müllerei oderBäckerei betrieben wird.

In Frankreich hat er ebenfalls schon seit langer Zeit einen bedeu-tenden Umfang erreicht, an vielen Orten, namentlich im Süden, beste-hen viele Fabriken, deren Erzeugnisse (Pätes cVItalic) nicht nur imIn-, sondern auch im Auslande guten Absatz finden. (Im Jahre 1865wurden davon Ul Million Kg ausgeführt.) Zu diesem Aufschwüngetrugen wesentlich die vortrefflich geeigneten Mehle und Griese ausdem Weizen von Algier bei. In Wien vertraten 4 oder 5 Firmen diefranzösische Maccaronifabrikation, darunter zwei bedeutende Häuservon Lyon, Joseph Brun u. Comp, und Bertrand u. Comp. DemLetzteren gebührt das Verdienst, mit Beginn der fünfziger Jahre denWeizen von Algier an Stelle desjenigen von der Auvergne benutztzu haben.

Fünf Aussteller aus Algier führten ebenfalls Maccaroni u. s. w.vor, welche den guten Sorten Italiens nicht nachstehen. Besondersist J. Castigliola zu Medeah (Departement Algier) hervorzuheben,* dessen Production 1872 sich auf 72 000 Kg belief.

Die Griese und Hochmehle Oesterreich-Ungarns sind ohneZweifel ein vorzügliches Bohmaterial und haben sicherlich nichtwenig zu dem erfreulichen Aufschwünge der Teigwaarenfabrikation inbeiden Ländern, besonders in den letzten 5 bis 6 Jahren, sowohl inqualitativer als auch in quantitativer Beziehung, beigetragen. Mehrereneue Etablissements sind seitdem entstanden und die Production sowieder Absatz im Airslande sollen eine erhebliche Zunahme aufweisen. Aufder Ausstellung waren sieben Firmen erschienen, von denselben zeich-neten sich aus die Kunstmühle und Teigwaarenfabrik von GebrüderLöwenfeld und Hof mann zu Kleinmünchen bei Linz, welchedurchschnittlich 200 000 Kg Maccaroni und Suppenteige jährlicherzeugt, die Gebrüder Pascutto in Triest, J. Topits in Pestund Joh. Giordano in Fiume, die letztere ebenso durch umfangreicheProduction und gute Qualität ihrer Fabrikate, welche den italienischenkaum nachstanden. Zwei Aussteller aus Ungarn führten eine National-mehlspeise, die Tarhonya, vor. Die gewöhnliche Sorte wird ohne, diefeinere dagegen mit Zusatz von Eiern bereitet; ihre Zurichtung bestehtin einem Rösten in Butter mit feingehackten Zwiebeln und’ etwas Pfef-fer oder Paprika mit darauffolgendem Dünsten in Fleischbrühe. Wegen