d’Hist. Nat. et de Chimie. 347fefte, prend une demi-fluidité, fe couvre d’uneécume due au dégagement d’un gaz très-odo-rant & très-méphitique qui s'échappe difficile-ment de cette matière vifqueufe.

Le fromage eff indifloluble dans l’eau froide ;l’eau chaude le durcit. M. Schéele a obfervéque lorfqu’il a été précipité par un acide étran-ger , l’eau bouillante peut en diffoudre unepartie.

Les alkalis le diffolvent, Sc fur-tout Palkalivolatil, qui verfé à la dofe de quelques gouttesdans du lait coagulé par un acide, fait bientôtdifparoître le coagulum.

Les acides concentrés diffolvent auffi le fro-mage ; l’efprit de nitre en [dégage la mofète ;les acides végétaux ne le diffolvent point fen-fiblement. Sa diffolution dans les acides miné-raux , eff précipitée par les alkalis qui le re-diiïblverit, fi l’on en met une trop grandequantité.

Les Tels neutres , & fpécialement le fel malin, retardent fa putréfaction.

Il paroît, d’après tous ces détails, que le fre-inage eff une fubflance voifine de la lymphemais comme de fa nature il n’eft pas folubledans l’eau, c’eff à la faveur du mucilage géla-tineux, delà fubflance extraétive & de la nra-Ücrç fucrcç contenues dans le petit lait, qu’il