De vache.y 5 à 5*4 grains.

De femme.3-8 67

De jument.69 70

D’âneiïe.80 82

Rouelle a obfervé que le petit lait de va-che , d’où on a retiré le fucre de lait fe prenden une efpèce de gelée par le réfroidilïement,Se il y admet conféquemment de la matièregélatineufe.

Le fromage ou la matière caféeufe du laitfe prend en malle, & fe fépare des autres par-ties de ce liquide par l’aélion du feu, par lafermentation acide que cette liqueur ell fufcep-tible d’éprouver, & par le mélange des acides.Cette matière bien lavée ell blanche , folide 8 ccomme fibreufe ; l’aélion d’un feu doux la dur-cit. La diftillation au bain-marie en extrait unphlegme infipide & qui fe pourrit.

Le fromage defféché, diftillé à la cornue,donne un phlegme alkalin, une huile pefante8 c beaucoup d’alkali volatil concret. Son char-bon ell denfe, très-difficile à incinérer, & ilne fournit point d’alkali fixe. En traitant cecharbon avec l’acide nitreux, on y trouve dela chaux & de l’acide phofphorique.

Le fromage fe pourrit à une températurechaude; il fe gonfle, répand une odeur in-