d’Hist. Nat. et de Chimie. 199veut vernir, l’efprit-de-vin fe volatilife promp-tement , & laiffe fur ces corps une lame réfi-neufe tranfparente. Les huiles effentielles qu’ony mêle empêchent ces vernis de fe deffêchertrop promptement, & elles en préviennent lafragilité par l’onduofité qu’elles leur commu-niquent.

CHAPITRE XXII.

Du Tartre.

L E tartre eft un fel efTentiel acide uni à uneportion d'alkali fixe végétal & d’huile, qui fedépofe fur les parois des tonneaux pendantL fermentation infenfible du vin. Il n’cft pointun produit de la fermentation fpiritueufe ,comme quelques chimifles l’ont cru, puifqueRouelle le jeune l’a trouvé tout formé dans lemoût Si dans le verjus.

Il eft fous la forme de plaques irrégulières,difpofées par couches, fouvent remplies dec-iftaux brillans, d’une faveur acide & vineufe.On diftingue le tartre blanc & le tartre rou-ge, qui ne diffère du premier que par une ma-tière extractive colorante plus abondante.

Le tartre crud expofé au feu dans des vaif-

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