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en bouteille avant que la fermentation fût ache-vée. Les vins de Languedoc & de Guyennefont foncés en couleur, très- toniques & très-flomachiques, fur-tout quand ils font vieux.Les vins d’Anjou font blancs, fort fpiritueux,8c ils enivrent très-promptement.

Quant aux vins étrangers, ceux d’Allemagneconnus fous le nom de vins de Rhin 8c de laMofelle, font blancs, très-fpintueux ; leur fa-veur elt fraîche 8c piquante ; il enivrent très-promptement. Quelques vins d’Italie, tels queceux d’Orviette, de Vicence, le LacrimaChrifli, &c. font bien fermentés, 8c imitentalfez les bons vins de France : ceux d’Efpagne& de Grèce font en général cuits, doux, peufermentés, 8c très-mal fains. 11 faut cependanten excepter ceux de Rota & d’Alicante, quipaffent, avec raifon, pour des llomachiques8c des cordiaux très-utiles.

2 °. Les pommes & les poires donnent le cidre8c le poiré ; ces efpèces de vins font allezbons , 8c ou peut en tirer de bonne eau-de-vie,comme l’a démontré M. d’Arcet.

3 °. Les cerifes fournifïent un allez bon vin,dont on retire une eau-de-vie nommée par lesAllemand kirchenwafjer.

q.°. Les abricots, les pêches, les prunes , endonnent de moins bon,

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