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trop fluide ne fermente pas plus qu’un fuc tropépais.

3°. Une chaleur de dix à quinze degrés authermomètre de Réaumur.

4°. Une grande mafle , dans laquelle il puifles’exciter un mouvement rapide.

Lorfque les quatre conditions que nous ve-nons d’indiquer font réunies, alors la fermen-tation fpiritueufe s’établit, & on la reconnoît àdes phénomènes conflans qui la caraétérifent.Voici ce que l’obfervation a appris fur cetobjet.

i°. Il s’excite dans la liqueur un mouvementqui va en augmentant jufqu’à ce que la fer-mentation foit bien établie.

2 °. Le volume du mélange eft bientôt aug-menté , & cette augmentation fuit la progrefliondu mouvement.

3°. La tranfparence de la liqueur eft troubléepar des filamens opaques qui font agités & por-tés dans tous les points de ce fluide.

4°. Il fe produit une chaleur qui va jufqu’àdix-huit degrés fuivant M. l’abbé Rozier.

y 0 . Les parties folides mêlées à la liqueurs’élèvent & la furnagent à caufe du fluide élaf-tique qui s’y développe.

6°. Il fe dégage une grande quantité de gazacide craieux, Ce gaz forme au-deffus des eu-

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