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d’Hist. Nat. et de Chimie. 157mais il y a des corps qui deviennent acidesfans avoir paiïe auparavant à la fermentationfpiritueufe ; & il en et! d’autres qui fe pour-rirent fans éprouver les deux premières fer-mentations. Obfervons encore que le mouve-ment inteflin de la maturation paroît conftituerune efpèce de fermentation qui développe lamatière fucrée.

La fermentation fpiritueufe efl celle qui four-nit de l’efprit ardent. Pour bien connoître cettefermentation , nous confidérerons, i°. les con-ditions néceffaires à fa production ; 2 0 . les phé-nomènes qui l’accompagnent ; 3°. les diverfesmatières qui en font fufceptibles ; 4 0 . la caufede ce mouvement inteflin ; y 0 , le produit qu’ellefournit.

L’expérience a appris aux chimifles, quetoutes les matières végétales ne font pas fufcep-tibles de paiïer à la fermentation fpiritueufe,& qu’il efl néceflaire, pour qu’elle ait lieu ,qu’on réunifie plufieurs circonfiances particu-lières : ce font ces differens objets que nousconfidérons comme conditions néceiïaires à lafermentation fpiritueufe.

Ces conditions font, i°. un mucilage fucré.Il n’y a que cette matière qui foit luîceptiblede paiïer à la fermentation fpiritueufe.

2 . Une fluidité un peu vifqueufe. Un fuc