Ïî5 Élémens

M. Bert'nollet croit que cette fubflance gîu-tinenfe contient du fiel phofphorique commeles matières animales , & que c’efl pour celaque fion charbon efl fi difficile à incinérer.Rouelle le jeune a trouvé une fubflance glu-tineufie analogue à celle de la farine de fro-ment , dans les fécules vertes des plantes quidonnent à l’analyfe de l’alkali volatil & del’huile empyreumatique, comme la mati.crevégéto-animale dont nous venons de pailer.

§. II. De VAmidon du froment.

L’amidon ou la. fécule amylacée, efl lapartie la plus abondante de la farine; c’cfl ellequi fe précipice de l’eau qui l’entraîne îorfqu’onlave la pâte pour obtenir le gluten pur. Cettefubflance efl très-fine, douce au toucher ; ellen’a pas de faveur fenfible. Sa couleur efl unblanc gris & fale lorfqu’on l’extrait par le pro-cédé que nous avons décrit ; mais les amidon-niers parviennent à le rendre extrêmementblanc en le 1 aillant féjourner dans une eauacide qu’ils nomment eau sûre. Il paroît, d’arprès les recherches de M. Poulletier, que lafermentation qui s’excite dans ce fluide, blan-chit Sc purifie l’amidon, en atténuant & endctruifant même la fubflance extractive mu-

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