ild ÉLÉMENT

jufle proportion les différentes matières dontle mélange donne naiffance a ces propriétés.Quoique l’ufage économique de la farine defroment foit établi comme première nourrituredepuis un tems immémorial, il n’y a que peude tems qu’on a commencé à examiner chi-miquement la farine. MM. Beccari, médecinen Italie , & Keiïel Meyer, en Allemagne,font les premiers chimiftes qui ont cherché àféparer les diverfes matières contenues dansla farine. MM. Rouelle, Spielman, Malouin,Parmentier, Poitlletier de la Salle & Macquer,ont repris ces travaux & les ont pouffés beau-coup plus loin qu’ils ne l’avoient été par lespremiers phyficiens que nous avons cités. M*Parmentier s’en eft fur-tout occupé avec uneaélivité & un zèle peu communs. Ses recher-ches fiir ces fubftances alimentaires, fur lesprincipes de la farine, fur les diverfes efpèces de'fécules, & fur tous les végétaux nourriffans engénéral, font fans contredit ce qu’il y a de pluscomplet & de plus exad dans ce genre.

L’eau eft l’agent le plus utile & le moins ca-*pable d’altérer les diverfes matières dont il fecharge, ou qu’il fépare fuivant les loix de leurdiffolubilité. C’eft auffl de ce fluide qu’on peutfe fervir avec le plus de fuceès pour obtenir lesdifférentes fubftances dont la farine de froment