d’Hist. Nat. et de Chimie. 37prendre de la folidité. Comme il efl forte-ment évaporé dans tout ce travail, il fe prenden une malTe grenue & informe, ainfi que nousavons vu que cela arrivoit au vitriol de zinc.

Le fucre efl formé d’un acide particulier,uni à un peu d’alkali, & altéré par beaucoupde matière grade. Il criflallife en prifmes hexaè-dres tronqués. On l’appelle en cet état, fucrecandi. Il donne à la diflillation un phlegmeacide, & quelques gouttes d’huile empyreuma-tique. Il refie un charbon fpongieux & léger,qui contient un peu de potaffe. Ce fel efl in-flammable; mis fur les charbons ardens , il fefond & fe bourfouffle fortement ; il exhale unevapeur piquante ; il devient d’un jaune brun,8c forme le caramel. Il efl très-diffoluble dansl’eau. Il lui donne beaucoup de confiltance,& confiitue une forte de mucilage fucré, au-quel on a donné le nom de firop. Ce firopétendu d’eau, efl fufceptible de fermenter 8cde donner de l’efprit ardent.

Bergman a retiré de toutes les matières fu-crées , & fpécialement du fucre , un acide d’unenature particulière. Pour l’obtenir, on met dansune cornue une partie de fucre en poudre,avec fix parties d’eau - forte on chauffe dou-cement ce mélange^ On continue l’évaporationquelque tems après qu’il ne paffe plus de va-

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