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Elémens

mi ère eft scche , on biffe l’eau fe filtrer unefécondé fois ; & lorfque cette terre eft épui-fée d’eau , on porte les pains dans une étuvepour les faire lécher. Au bout de huit a dixjours on caffe ces pains, & on envoie les dif-férentes caffonnades qu’ils forment, en Euro-pe , où on les raffine pour en former les fucresde diverfes qualités.

Le travail des raffineries confifte à faire bouil-lir le fucre dans de l’eau de chaux , & avecdu fang de bœuf, à enlever les écumes deuxou trois fois , à filtrer cette liqueur & à lacouler dans des formes pour la faire prendreen pains. On terre enfuite les pains avec unecouche d’argile délayée, on les laiffe filtrer.On recommence cette efpèce de filtration àl’aide de l’argile délayée jufqu’à ce que le fucrefoit affez blanc; on porte les pains dans uneétuve, & au bout de huit jours on les enve-loppe de papiers & de ficelles pour les envoyerdans le commerce. Les firops qui ne peuventplus fe criftallifer fe vendent fous le nom demélaffe.

Tous les chimiftes ont penfé que ces diffé-rentes opérations féparoient une matière graffedu fucre, & rendoient ce fel fufceptible de crif-tallifation. Bergman croit que la chaux fert à" lui enlever l’excès d’acide «pii l’empêche de