E L Û M E N S

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CHAPITRE V.

De la Matière fucrée.

La matière fucrée que beaucoup de chi-nîiftes ont regardée comme une efpèce de feleiïenticl, fe trouve dans un grand nombre devégétaux, & doit être rangée parmi leurs prin-cipes immédiats. L’érable, le bouleau, la bette-rave , le panais, le raifin, le froment, le bledde Turquie, &c. en contiennent. Margraf ena retiré de la plus grande partie de ces végé-taux. Les pétales de beaucoup de fleurs, lesneftaires placés dans ces organes préparent unprincipe de cette efpèce.

La canne à fucre, arunda faccharifera , eftla plante qui en contient le plus, & dont onl’extrait avec le plus, d’ayantage. Ces cannesmûres font écrafées entre deux cylindres defer pofés perpendiculairement. Le fuc exprimétombe fur une plaque placée au-deflbus : onle nomme véfou. Il coule dans une chaudièreoù on le fait bouillir avec la cendre & de lachaux : on l’écume, on le fait ainfi bouillir &écumer avec des cendres & de la chaux dans