d’Hist. Nat. et de Chimie. 33

terreux formés par l’acide vitriolique, n’ontprefque point de folubilité.

Les fruits qui font d’abord acerbes & quideviennent fucrés en mûri (Tant, fourniffent unfel dont l’acide eft plus mafqué que dans lesprécédais. Ce fel femble tenir le milieu entreles fels effentiels fort acides & la matière fu-crée; il reflemble au tartre du vin. On le re-tire des pommes, des poires, des coings,destamarins, &c. Rouelle le jeune l’a examinéavec foin dans plufieurs de ces végétaux. Nousen ferons une hiftoire détaillée lorfqu’ilferaqüef-tion de la fermentation fpiritueufe.

Les chimilles modernes paroiffent portés àcroire que tous les acides des fruits aigres dif-fèrent entr’eux , & font chacun d’une efpèçeparticulière. Bergman & M. Schéele font dece fentiment. Ce dernier chimifte eft parvenuà faire criftallifer l’acide citronien , en le fatu»rant de craie, & en décompofant ce fçl parl’acide vitriolique ; l’acide citronien féparé fur-nage, & la liqueur évaporée fournit des crif-taux par l’évaporation & le refroidiflement.Nousverrons plus bas que cet acide criflallifé diffèredu jus de citron, & qu’il ne donne plus lesmêmes réfultats avec l’acide nitreux. “

Tome IV.

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