É L É M E N S

qu’on trouvera dans une analyle du quinquinade S. Domingue, inférée dans un des cahiersdes Annales de Chimie.

Enfin , ce qu’on pofscde fur la théorie dela végétation, explique déjà l’influence des en-grais i M. Parmentier eft le premier & prefquele feul phyficien qui a commencé à appliquercette théorie à l’agriculture, dans un mémoirequ’il vient de lire à la fociété d’agriculture deParis ( juin 1791 ).

XII. La fermentation vineufe, la formationfimultanée de l’acide carbonique & de l’alcool,la néceffité de l’eau & d’un principe fucré pourl’établiflement de cette fermentation , nousautorifent à penfer que ce mouvement efl pro-duit par la décompofition de l’eau. L’oxigcnede ce liquide paroît fe porter fur le charbonavec lequel il conflitue l’acide carbonique quife dégage , & l’alcool efl formé par l’hydro-gène fixé dans la bafe huileufe qui, avec desquantités diverfes d’oxigène, conflitue les acidestartareux, oxalique 8 c acéteux. Cette théorieexplique parfaitement pourquoi l’alcool efl 11léger , pourquoi il forme tant d’eau dans facombuflion , pourquoi on le change par lesacides minéraux , en acides oxalique , acé-teux , &c. On n’a point, il eft vrai, encorebien faifi comment il pafle à l’état d’éther; il