ïj’Hist. Nat. et de Chimie. 461& forme une forte de vermMranfparent. Il fediflout dans l’eau en toutes proportions. Lesacides le coagulent ; fi on filtre ce coagulumétendu d’eau, le fluide qui paffe donne par l’éva-poration le fel neutre qui doit former l’acideemployé avec la foude contenue dans cette li-queur. L’alcohol coagule aufii le blanc d’œuf.L’eau de chaux en précipite du phofphate cal-caire , & le nitrate de mercure forme du phof-phate de mercure qui prend une couleur roféepar la déficcaticn.

Le jaune d’œuf eft formé en grande partied’une matière albymineufe , mais qui eft mêléeavec une certaine quantité d’une huile douce; deforte que ce mélange fe diflout dans l’eau, &forme une efpèce d’émulfion animale, connuefous le nom de lait de poule. Si on l’expofe aufeu, il fe prend en une mafle moins folide quele blanc. Lorfqu’il eft defféché, il éprouve uneforte de ramolliflement cû au dégagement defon huile qui fuinte à fa furface. Si dans cet étaton le foumet à la preffe, on obtient cette huilequi eft douce & grade , d’une faveur &c d’uneodeur légère de rôti ou d’empyreume. Le jauned’œuf diftillé, après qu’on a retiré l’huile, donneles mêmes produits que toutes les matières ani-males. Les acides &c l’alcohol le coagulent.L’huile douce qu’il contient établit une analo-.