XI z ÊliMERS

naiffance au vin & à Palcohol. Pour bien con- $ Çl

noître cette fermentation, nous confidérerons î ;)^ s f

i°. les conditions néceffaires à fa produélion;

z®. les phénomènes qui l’accompagnent ; 3les

diverfes matières qui en font fufceptibles ; 4 0 . la ;,lls’e:

caufe de ce mouvement inteftin ; le produit 4 en^ 11

qu’elle fournir. -foitl»®

L’expérience a appris aux chimiffes que Le v(

toutes les matières végétales ne font pas fufcep- î!î,& t(

tibles de paffer à la fermentation vineufe , & ^vec

qu’il eft néceffaire , pour qu’elle ait lieu , qu’on

réunifie plufieurs circonftances particulières : ce

font ces différens objets que nous confidérons 3 pJ t i

comme conditions néceflaires à la fermenta-

tion vineufe. jütyi

Ces conditions font : j, ^

i°. Un mucilage fucré. Il n’y a que cette ma-

tière qui foit fufceptible de paffer à la fermenta- ( .,

tion vineufe & de former du vin. . „,

f ' i, il fe <

a®. Une fluidité un peu vifqueufe. Un fuc ,

... r , , r »

trop fluide ne fermente pas plus qu un lue trop

, . irT r

epais ‘ . , tà.c

3 0 . Une chaleur de douze à quinze degrés au ^thermomètre de Réaumur.

4 °. Une grande maffe dans laquelle il puiffe £riMct ', . ^ n ara i

s exciter un mouvement rapide. 1

r ai

Lorfque les quatre conditions que nous 1

venons d’indiquer font réunies , alors la fer- 4ttl ^

'"*51 fn