d’Hist. Nat. et de Chimie. nzjmentation vir.eufe s’établit , & on la recon-noît à des phénomènes conftans qui la carac-térifent. Voici ce que l’obfervation a appris furcet objet.

3 0 . Il s’excite dans la liqueur un mouvementqui va en augmentant jufqu’à ce que la fermenta-tion foit bien établie.

i°. Le volume du mélange eft bientôt aug-menté, & cette augmentation fuit la progreiïiondu mouvement.

3 0 . La tranfparence de la liqueur eft troubléepar des filamens opaques qui font agités & portésdans tous les points de ce fluide.

4 0 . Il fe produit une chaleur qui va jufqu’àdix-huit degrés fuivant l’abbé Rozier.

6°. Les parties folides mêlées à la liqueurs’élèvent'& la furnagent à caufe du fluide élafti-que qui s’y développe.

6®. Il fe dégage une grande quantité de gazacide carbonique. Ce gaz forme au-deflus descuves une couche que l’on diftingue facilementde l’air. C’eft dans cette couche que M. Prieft-ley 8c M. de Chaulnes ont fait leurs bellesexpériences. Les bougies s’y éteignent , lesanimaux y meurent ; la chaux difloute dansl’eau y eft précipitée en craie ; les alcalis cauf-tiques criftallifent parfaitement. C’eft cet acidecontenu fur les cuves en fermentation qui