Vorrede.

Der Drang zum Spezialisieren beherrscht in neuerer Zeitdie geschichtliche wie die naturgeschichtliche Forschung, undlässt häutig, gegenüber der Bemühung fortdauernd weitereMassen ergiebigen Rohmateriales zu Tage zu fördern, die Auf-richtung eines einheitlichen und wohlgegliederten Gesammt-gebäudes nur allzusehr in den Hintergrund zurücktreten.

Die vorliegenden Blätter stellen den Versuch dar, einenwenn auch nur kleinen und unbedeutenden Teil jenes Baues,den an das geplante Ganze zu stellenden höheren Ansprüchengemäss auszugestalten. Das Unzulängliche eines solchen Be-ginnens kann indessen Niemandem klarer vor Augen stehenals mir selbst. Einmal nämlich ist der Zucker ein Gegenstandvon anscheinend geringer allgemeiner Bedeutung, und dieGeschichte seiner Darstellung und Verwendung darf kaum denAnspruch erheben, weiteren Kreisen von vornherein Interesseeinzuflösseii; sodann aber greift dieselbe wieder so tief in dieGeschichte der Technologie (welche vernachlässigt ist wiekeine zweite), und in die Kulturgeschichte ein, und erfordertausserdem, behufs eingehender Behandlung, derartige Kennt-nisse aus dem Gebiete der Botanik, Medizin, Pharmacie, Geo-graphie, Statistik, Nationalökonomie, u. s. f., sowie aus demder Geschichte .aller dieser Wissenschaften, dass der Einzelnedaran verzweifeln muss, solche jemals in nur halbwegs zu-reichendem Grade besitzen oder erwerben zu können, besonderswenn er nicht Gelehrter von Fach ist, sondern inmitten derindustriellen Praxis steht, und jene Studien nur zur Erholung,als Abwendung von dem niederdrückenden Einflüsse des ge-schäftlichen Alltagslebens, betreiben kann. "Wäre ich nichtdurch einen äusseren Umstand, meine Übersiedlung von Rositz