Siebente Abteilung

KURZER ABRISS DER GESCHICHTE DES ZUCKERS 1

egenwärtig wird der Zuckerbedarf der Welt zur Hälfteetwa durch den Zucker aus Rüben, zur Hälfte durchjenen aus Rohr gedeckt. Nicht immer war dies so,denn die Darstellung des Zuckers aus Rüben hat erstzu Anfang des 19. Jahrhundertes begonnen, und bis dahin kannteder Handel allein den Zucker aus Zuckerrohr. Diese Pflanze,die bekanntlich zu den Gräsern gehört und dem Mais ähnlichsieht, hat ihre Heimat an der Nordküste des indischen Meer-busens; ihre wilde Stammform kommt jedoch weder dort nochanderwärts mehr vor, vielmehr kennt man seit jeher das Zucker-rohr ausschließlich in angebautem Zustande, und zwar in sehrzahlreichen Abarten.

Um welche Zeit dieser Anbau des Zuckerrohres in Indienbegonnen hat, läßt sich aus den uns überlieferten indischenSchriften nicht mit Sicherheit feststellen; jedenfalls wurde aberschon mehrere hundert Jahre vor Beginn unserer Zeitrechnungder Saft des Rohres ausgesaugt oder ausgepreßt und getrunken,später auch ausgekocht und eingedickt, und in diesem sirup-förmigen Zustande zur Bereitung von Speisen und Arzneienangewendet. Wann man zuerst, durch weiteres Eindicken solchenSirups, festen Zucker, wenn auch noch in rohester Form,erhalten hat, läßt sich mit Genauigkeit ebenfalls noch nicht

1 „Arbeiter-Zeitung der Dessauer Zuckerraffinerie", Dessau 1893. Aus-führliches siehe in meiner „Geschichte des Zuckers" (Leipzig 1890).