Cacao. 523
Bestandtheile der Kakaosamen und der nichtenffetteten Kakaomasse.
nach H. Weigmann :
Kakaosamen
Wasser
Stickstoff-haltige Sub-stanz
Theobromin
r°
fr
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CO
Stickstoff-freie Ex-traktstoffe
Rohfaser
Asche
In der Trocken-substanz
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O
fr
P r o c e n t
Rohe, ungeschälte . . .Geröstete, ungeschälte .Geröstete, geschälte . .Geknetete Masse . . .Kakaoschalen ....
7,936,795,584,1611,73
14,1914,1314,1313,9713,95
1,49
1,58
1.55
1.560,73
45,5746,1950,0953,034,66
5,856,068,779,0243
17,0718,0413,9112,7929
4,784,633,933,4016,02
4,614,16
3,593,6310,71*)
15,4115,5614,9614,8815,79
1,621,691,641,660,82
49,4949,5653,0456,485,26
Es scheint, dass durch das Rösten die Verdaulichkeit des Kakaos beeinträchtigt wird, nachStutzeb blieben von 100 Th. N-haltiger Substanz beim Behandeln mit künstlichem Magen-saft unverdaut:
Von rohen Samen 19,3—23,2 Proc., von gerösteten Samen 39,7—40,3 Proc.
Der werthvollste Bestandtheil, auf dem die Wichtigkeit des Kakaos als Genussmittelberuht, ist das Theobromin, an dem der Kakao im Yerhältniss zu den andern verwand-ten, coffeinhaltigen Genussmitteln relativ arm ist. Neben dem Theobromin kommt in ge-ringen Mengen (0,33—0,35 Proc.) ein zweites sehr ähnliches Alkaloid in den Samen vor,wahrscheinlich Coffein.
Von sonstigen Bestandtheilen ist noch zu erwähnen eine geringe Menge Gerbstoff(6,71 Proc.) und das wahrscheinlich aus demselben entstandene Kakaoroth (2,2 Proc.)
Bestandtheile fertiger Kakaos:
nach Koenig:
Kakaosorten
Wasser
Stickstoff-haltige Sub-stanz
Theobromin
■**O
Stärke
N - freie Ex-traktstoffe
Rohfaser
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I
sc
In H 2 0 lös-liche Stoffe
M
Ammoniak-stickstoff
P r
o c e n
t
Gewöhnlicher
6,35
21,50
1,87
27,34
15,17
16,48
5,44
5,19
6,43
1,85
0,023
Holländischer
4,54
19,66
1,74
31,61
12,61
17,25
5,85
8,48
6,22
4,01
0,021
mit K 2 C0 3 aufgeschlossen
Gaedke's
5,66
22,12
1,69
27,83
14,46
17,86
5,96
4,39
7,06
1,66
0,330
mit Ammoniak u. Ammon. carb. aufgeschl.
Weitere Bestandtheile derselben Sorten nach Stutzer:
So
In Procenten des Gesammtstickstoffs
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1
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Kakaosorten
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a>:so 00
Theo-bromin-stick-stoff
Ammo-niak-stick-stoff
Amid-stick-stoff
Yerdaul.Eiweiss-Stick-stoff
Unver-daulich.Stick-stoff
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P
r o c e n
t
Gewöhnlicher ....Holländischer ....Gaedke's
3,688,303,76
16,5716,6615,96
1,360,918,24
6,250,613,46
44,5637,0039,09
31,2644,8232,23
12,2013,4711,54
1,852,522,10
7719
35
Die Erhöhung des Gehaltes an Kali resp. Ammoniak durch die Röstzusätze trittdeutlich hervor. Die Löslichkeit der Phosphorsäure wird verringert, die anderer Stoffewird nicht erhöht. ( Koenig.) Es scheinen danach die Methoden, die eine sog. Aufschlies-sung des Kakaos beabsichtigen, keine Vortheile zu bieten.
') Mit 4,06 Proc. Sand.