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Fke^iny.

DeutschePenennnngen.

Vorkommen, Bereitung, Eigenschaften.

Anwendung.

heißt inHolland Pnik, mangelhafte Wrak, beschädigte,kopflose »nd schlechte heißt Wrackswrack. Der Sortenin Holland find t4, jede mit eineni andern Zeichenauf den Tonnen versehen.

j Stankhering nennt man den allerschlechtesten. Dieholländischen Heringe werden noch immer für die bestengehalten, obgleich die der andern Nationen ihnen zuweilengleich kommen. Die schottischen sind größer aber trockener!und minder wohlschmeckend, sie liegen nicht wie die hol-!ländischen in Pikel, sondern in Salz. Die irländischenkommen den holländischen oft sehr nahe. Die dänischensind kleiner und minder haltbar. Die schwedischen sind'oft so gut wie die holländischen, nur haben sie einenschwach harzigen Beigeschmack, weil die Tonnen nicht wiein Holland aus Eichen-, sondern aus Fichtenholz gemachtsind; dasselbe gilt von den norwegischen oder Berger-Heringen. Die französischen sind schlecht. Die Emdener-und Altonaer- (flämischen) Heringe kommen den holländischenfast gleich. Diejenigen Heringe, welche gegen Septemberhin gefangen werden, sind die für Deutschland be-stimmten, nnd gehen über Cöln Rheinauswärts, sie heißen^Vollheringe. Die holländischen Heringe bezieht manam vortheilhaftesten von dem Hause Varmelo und vander Trifft zn Vlaardingen. W. Benckels erfand^im Jahre 14lK erst die bessere Einfalzuugsart. DenSommer über muß man sie in tiefe» Keller» und gegenEinwirkung der Lust geschützt, verwahren.