Amylum.

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sein, dass ein Anbrennen oder Rösten nicht stattfinden kann. Das veränderteMehl wird dann zerrieben und durch ein Sieb geschlagen.

Eigenschaften. Das präparirte Gerstenmehl ist ein mehliges, gelbröthlichesoder röthliches Pulver, von süsslichem, sehr schleimigem Geschmack und vongerstenartigem Gerüche nach frischem Brot.

Aufbewahrung. Am besten hält sich das präparirte Gerstenmehl inWeissblechbüchsen an einem trocknen Orte (auf der Materialkammer).

Faeculum Saxonia e wird wie das präparirte Gerstenmehl bereitet,nur werden 1000 Tlieilen Gerstenmehl vor dem Erhitzen 300 Th. gepul-verter Z"ucker und 5 Th. gepulverter Zimmt zugesetzt. Die erkalteteMasse wird in ein feines Pulver verwandelt. Dosis: täglich 50,0 in Fleisch-brühe ein bis zwei Monate hindurch bei Erschöpfung, Schwindsucht, Brust-leiden. Dies Präparat dürfte sich sehr wohl durch Mischung aus dem präpa-rirten Gerstenmehl bereiten lassen.

VI. Farina Tritici, Farina triticca, Weizenmehl wird in seltenen Fällenals Binde- und Consistenzmittel gebraucht. Man wählt dazu das beste soge-nannte Semmelmehl. Es wird nicht vorräthig gehalten und für den Bedarfaus der Hauswirthschaft entnommen.

Es giebt verschiedene Sorten Weizenmehl, je nach der Varietät derWeizenpflanze, aus deren Frucht das Mehl bereitet wird oder je nach derMenge des Kleiengehaltes. Semmelmehl enthält circa 1,0 Proe., Aftermehl biszu 5,0 Proc. Kleientheile. Eine nicht seltene Gewohnheit ist es, dem Weizen-mehl das feine Kernmehl des Roggens beizumischen. Das Weizenmehl bestehtaus 65 — 67 Proc. Stärkemehl, 13—19 Proc. Kleber, 4—8 Proc. Dextrinund Zucker, 1—3 Proc. Albumin, 0,5—1,0 Zellstoff, sehr geringen Mengenfetten Oeles. Semmelmehl giebt bis zu 1,0, Aftermehl bis zu 3,0 Proc. Aschen-bestandtheile (inclusive Mahlsteindetrit) aus. Die Asche enthält vorwiegendKali, Magnesia und Phosphorsäure, in untergeordneter Menge Natron, Kalkerde,Kieselsäure, Eisenoxyd. Der Feuchtigkeitsgehalt beträgt höchstens 18 Proc.,im guten Mehle 10 —12 Proc.

Ueber die Verfälschungen des Weizenmehles siehe weiter unten.

Das Weizenmehl wird wie die Weizenstärke angewendet. Mit Milch, Gly-cerin und wenig Kalicarbonatlösung giebt es ein Cataplasma, welches warm aufDriisenverhärtungen (besonders der Frauenbrüste) angewendet wird.

Farina Mai (Iis, ZeTne, Mexikanisches Mehl, ist unter dem Namen Farinemexicaine du docteur Benito del Rio als ein hilfreiches Nahrungsmittel beiBrustkrankheit, Auszehrung etc. empfohlen' worden. Weizenmehl dürfte esvöllig ersetzen.

Seeale cereale Linn ., gewöhnlicher Roggen, Korn, eine überall beiuns cultivirte Graminee.

VII. Farina See a Iis, Farina seealina, Roggenniehl wird häufig als Binde-und Consistenzmittel in Latwergen und Bissen für die grösseren Hausthiere,auch zur Bereitung des Lutums für Destillationsapparate gebraucht. Es wirdgewöhnlich nicht vorräthig gehalten und für den Bedarf aus der Hauswirth-schaft entnommen.