Zymurgie. 1201

Zymurgie, syn. Gährungschemie, hat man denTheil

der technischen Chemie genannt, welcher sich mit der wissenschaftli-chen Begründung der Weinbereitung, der Bierbrauerei, der Branntwein-brennerei, Hefenfabrikation und Essigfabrikation beschäftigt, diesen Ge-werben bei welchen die Gährung als Hauptoperation auftritt.

Zymische Infusorien, Zymiques oder Anaerobiesnennt Pasteur die Infusorien, welche nur bei Luftabschluss als Fer-mente wirken; solche die dazu Sauerstoff nöthig haben, nennt er Azy-miques oder Aerobies.

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Handwörterbuch der Chemie. Bd. IX.

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