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anali//del latte, la quale fu coronata dalla Sc ;icierà di Medicina di Parigi. Noi crediamo utilecofa il riferir* qui l'rftratto, che ne fu dato nelfedo Tomo dtgb Annali di Chimica Parigini.„ L'età deile Vacche, il loro tempo ameoto ,la fpezie di nutrimento di cui fanno ufo , i luo-ghi, ch'effe Abitano, /nflu.fcono fingolarmente fui»h qualità del tutte di quelli animali . Efperienzefatte con diligenza hanno indicara la necefluàd'aver riguardo a tutte quefte confiderazioni pri-ma d'intraprendere l'ana'ifi à;\ lane . Ognuno fa >che il latte di vacca ha un odore, ed un faporeparticolare. Per ni'zzo della diftillazione a bignomaria fi può feparare il principio tdorofo ; poi-ché il liquore, che paffà nel recipiVrre ha un odoredi latte molto diltinguibile . Quello liquor diftil-lato non fi conferva luogo tempo in biono (lato;fovente in meno di quindici giorni rfTo fi turba,ed acquili* un olor putrido : elfo ha comunequella proprietà coi rutte le acque diflillate dellefofèanz- animali . Il lat e sbbandopato a fé ileffain un luogo frefeo Ci copre d'un liquor untuo-fo, giallo, d'un fapor dolce, e piacevole ; que-llo porta il nome di crema. Eg'i è quitto liquo-re, che, agitato fortemente, fomtnmiftra il bu' =TO . Il burro varia in fapore , in colore , ed inconfidenza, fecondo le (legioni d~ll' anno, e lafpezie di nutrimento, eh- Ci dà alle vacch* . Ingenerale fi olferva, eh» i foraggi fecchi produco-no burro poco colorata, rn-'irre rffa è fempred'un bei giallo, lua ido le vacche fi alimentanodi punte "erdi . I' burro può ricevere artificial-mente differenti Colori lenza che il Aio odore,il foo (apore, e le fu" propneià fieno fenfibii-'mente alterare. Il coior rofT), ed il giallo fonoquelli, che gli fi poflbno più facilmente comu-nicare; la radice d'ancufa fornifce il primo colo-re» e lì ottijwc il fecondo co'femi di fparagi,

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