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fi è prodotto. In qrert' operazione per tanto ap-pari/ce, che lo zucchero ha (offerto un notabilecangiamento. Si fa dalle" più recenti offervazionide' Chimici, che lo zucchero è un offido a duebafi, cioè un comporto d'idrogenio, di carbonio,e di o/Iìgenio ; che l'alcool, o fpirito ardente ècomporto de' mededmi princip; , ma però in di-verta proporzione ; e che il gas acido caibonicoe comporto di gas offigenio , e di carbonio. Perla qual cofa ne\\a tetmentazione fpirieofa alteran-done l'equilibrio, in cui fi trovano querti princi-pi , lo zucchero viene in parte decoropofto , eduna parte del carbonio, e dell' offigenio abbando-nando il refto (ì combinano pm ftrettamente in-fìeme , e fortono fotto la forma di gas acidocarbonico , per modo che ciò che refta , fi trovinella proporzione conveniente onde formare l'al-cool accennato . A quefta metamorfosi contribui-sce anche qualche porzione d' acqua , la qualedecomponendoli può fomminiftrare un de' fuoiprincip;, 1' idrogenio , alla formazione de/i'al-cool, t l'altro, cioè /'ofligen/o, a//a formazionedel gas acido carbonico. Si è già da noi di fopraefpolio , che l'acqua è prodotta dalla combina-zione di due differenti principi » V unc > de' qualiè Pidrogenio , detto per lo paiTato aria infiam-mabile , e l'altro l'offigenio. In ogni modo pe-rò fi comprende bene , che nella fermentazionevinofa i cangiamenti, che fuccedono, fi devonoprincipalmente allo zucchero ; e che perciò quan-do nella germinazione de' femi delle cerea/i (ìfvolge maggiormente la materia zuccherina , ertidivengono più atti all' accennata fermentazione .(87) E' un liquor fpiritofo, che comunemen-te fi prepara coli'orzo per mezzo d'un procef-fo , che farà da noi efpofto nel feguito . La bir-ra però fi può nella ftefja maniera trarre da altrifemi cereali.

(SS)