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Sii P A R T. I. C A P, IV.

Q.ie/fo in primo luogo <* propriamente fatta difu.ighi ailbg'Jcttati ad una certa fermentazione ,la quale è probabilmente putrida , e dopo che ifanghi hanno fubita una ul fermentazione, vi Ctaggiungono varj aromi , fecondo il vario guftodelle perfone . Io non pollò comprendere qualiqualità all'intera faìfa provengane dai funghi :e peifo, che il ketchup, e molte altre compoii-zioni, che ogni dì li pref-nrsno fulle tavo e ,pollano tutte nfouardariì come co,nbinaz.oni dilai-, d'aceto, e d'aromi: e qu.ndi io credo ,che fi pollano conofeerr le loro qualità.

Un'altra famofa falfa, e condimento è quellachiamata Soy, eh» ci viene folam-nte portatadall' Indie Oientali. Dalle migbori relazioni iorilevo, eh; }uefta prepar^zion- è tritta dji feraidi un» osrticolar fpezie di Dolubos. Mi pare ,ch'elfa fi formi per m-zzo d'una fermentazioneparticolare della farina di quelli ferai in un for-te iifeivio di fai comune, il fuo l'apore è prmei-pnlmente (alino cori pochiSìnoo d' aromatico ■ edio non polio comprendere qtial differenza vi lìafra le lue qualità partico'ari , e quelle delle altrecombinaticeli già accennate .

Io teimino quell'articolo de' condimenti coli'oflèrvare , che in generale le noltre {-ilk fonocompolìe di fale , aceto , ed aromi , combinatiinlieme : e fé fieno tifate foumeMe in una quan-tità necelfaria a rendere il cibo più faporito, ef-fé poffono accrefeere l'appetito , ed abilitare adun parto copiofo ; né polfono guari apportate al-cun male , fé non quando gli aromi fono tifatiin 'così gran quantità , onde indebolire il tonodello flomaco nella maniera j che abbiamo accen-nata di fopra.

CON-