Prunier. Stfg

eflsfiite se conserver pendant long - temps. On entrouve de plusieurs qualités dans le commerce; ceuxqui ont le plus de réputation viennent de Tours. Ilstant gros? très-moelleux et d'une saveur très-agréa-ble. On les mange crus, et plus souvent cuits. Ilstiennent une place distinguée dans les desserts , etsont une des grandes ressources du régime des eonva-lescons, d'autant plus avantageuse qu'on peut se lesprocurer en tout temps, et que leurs qualités les rendentpropres à presque tous les cas*Ils forment un alimentléger, bien que nourrissant, ît ils ont de plus l'avan-tage de tenir le ventre libre parleur propriété légère-ment purgative. Très-souvent même on a recours spé-cialement à ceUedernière propriété, lly a des personnesauxqu'elles il suffit de prendre un demi-verre ilejuade pruneaux, c'est-à-dire, de l'eau qui les a fait cuire,pour obtenir une purgation complète ; mais le plus sou-vent on ajoute à ce jus un purgatif plu '_> actif, tel qu'unou deux gros de séné, vingt à trente grains de jalape,etc.On peut sucrer avec le miel, le sucre, ou un si-rop; quand c'est du séné que l'on se sert, la saveuren est presque tout-à-fait détruite. Pour ces prépara-tions, et en général lorsqu'on veut se servir des pru-neaux pour relâcher le ventre ou purger, on n'emploiepas les beaux fruits qui servent dalimens ; on préfèrese servir de petits pruneaux noirs connus dans le com-merce sous le nom de pruneaux à médecine ; par lacuisson dans l'eau, ils donnent un jus très-foncé encouleur, et ils sont beaucoup plus purgatifs que lesautres. Au reste, ce moyen peut être employé sanscrainte, parce que ses effets sont extrêmement doux,et, à cause décela, il est très-convenable pour purgerles enl'ans, les femmes délicates, et à la suite les ma-ladies qui ont déterminé une forte irritation des or-ganes digestifs.

Quand on prépare ce que l'on appelle du jus de•pruneaux, on a une liqueur épaisse et très-chargée,mais si l'on ne veut en faire qu'une boisson pour tisa-ne , on met six à dix beaux pruneaux cuire dans unepinte d'eau , et l'on ajoute du miel ou du sucre.

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