Qua: dopo uniti i liquori lasciali freddareper levare tutto il grasso ; poi chiarisci ilbrodo con sei cbiare d' uovo , ed aggiungiuna suficiente quantità di sale ; cola dinuovo il fluido , che farai vaporare a bagnomaria a consistenza d' estratto . Allora di-stendilo in forme rotonde , o su d' una ra-vola di marmo, e taglialo in pezzetti, chefarai rasciugare in una stufa o meglio al ventofinché siano duri , e troncativi . Chiudi i pezzicosl seCcati in bocee col turacciolo srneriglia-to. Volendo si possono unire dei polli allaCarne , e mettere degli arorni nel brodo .

Durano da qvattro in cinque anni. Ladose è una mezz'oncia in una tazza d'acquabóllente tenuta per un buon quarto d' oraad un lento calore ben coperta , e si £à unóttimo brodo.

GrASSO CON AROMA DI FIOBI ARAN«.

Manteca di fio ri aranci of.

P. Grasso di porco purgato libbre cin-que.

Detto di castrato preparato once otto.

Fiori arancí freschi libbre dieci.

Tieni fuso il grasso per tre ore in vasochiuso colla terza parte dei fiori aranci nelbagno maria, dopo sprerai , e cola, e ripetila stessa operazione per tre volte . Final-mente lava la manteca rappresa con acqua